Beskrivning / smak
Besos de Novia är små i storlek och har en långsträckt, cylindrisk form. Huden varierar i färg från ljus till mörkbrun och är täckt av halv-grova fläckar, grunda ögon och mörkbruna fläckar. Under den tunna huden är köttet fast, tätt och mjölat. Köttet har också en unik, ljusrosa-röd marmorering som förekommer i hela knölens centrum i ett cirkulärt mönster. När de är kokta utvecklar Besos de Novia-potatisen en fluffig, torr konsistens med en mild, jordnär smak.
Årstider / tillgänglighet
Besos de Novia-potatis finns året runt.
Aktuella fakta
Besos de Novia-potatis, botaniskt en medlem av familjen Solanaceae eller nattskugga, är en infödd variation av knöl från Peru. När det översätts betyder namnet Besos de Novia kyssar från en älskad som en flickvän, en fästmö eller brud och vissa tror att namnet härstammar från den rosa, kyssliknande designen i potatisens kött. Besos de Novia potatis odlas i Andesbergen i Peru och odlas huvudsakligen med en organisk certifiering för att skapa naturliga, friska knölar. Denna certifiering bidrar också till sortens förmåga att exporteras runt om i världen, och potatisen exporteras för närvarande till Dubai för peruanska Michelin-stjärniga restauranger. På lokal nivå favoriseras Besos de Novia-potatis i Peru för sin unika köttfärgning och mångsidighet i vanliga kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Besos de Novia-potatis är en bra källa till järn och antioxidanter och innehåller också C-vitamin, kalium och kalcium.
Applikationer
Besos de Novia potatis är bäst lämpad för kokta applikationer som kokning, mosning, bakning och stekning. När de kokas expanderar knölarna och spränger något från skinnet och skapar en fluffig konsistens, ofta serverad med såser som en krämig sidrätter. Besos de Novia potatis skivas också populärt och bakas i potatischips för att visa upp sin unika köttfärg. I Peru används knölarna i pachamanca, som är en traditionell maträtt av kött och grönsaker tillagade i marken med heta stenar och i puca picante, som är en maträtt tillagad med potatis, chili, fläsk och ris. Besos de Novia-potatisen passar bra med jordnötter, majs, bönor, kött som fläsk, fjäderfä och nötkött, hårdkokta ägg, chili, tomater, krämiga ostar och ris. Knölarna förvaras i 3-5 veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Besos de Novia-potatis odlas främst i Ayacucho, Peru, som är en region känd för sitt jordbruk, keramik och lädervaror. I Ayacucho finns det forntida terrasser som kallas andenes som byggdes av Wari-imperiet med anor från antiken innan Inca-imperiet. Dessa terrasser var den primära odlingskällan för potatis eftersom de segmenterade sektionerna skyddade marken från erosion och möjliggjorde lämpliga bevattningsmetoder. Sorter som Besos de Novia odlas fortfarande på dessa terrasser idag och används i många av Ayacuchos populära rätter som cuy chactado eller tillplattad marsvin. Denna maträtt innehåller potatis med stekt marsvin, sallad och malet majs.
Geografi / Historia
Besos de Novia potatis är infödda till Andesbergen i Peru och har odlats sedan urminnes tider. Även om den exakta historien för denna sort mestadels är okänd, odlas idag knölarna i Peru och säljs via lokala marknader och exporteras till utvalda länder i Europa och Asien.
