Keladi rotinformation, recept och fakta

Beskrivning / smak

Keladi sträcker sig från liten till stor storlek, i genomsnitt 8-10 centimeter i diameter och 16-28 centimeter i längd, och har en avlång, cylindrisk och långsträckt form med en glödande ände något avsmalnande till en punkt. Den grova, ojämna huden kan vara slät eller hårig, beroende på sort, och bär en blandning av bruna och vita nyanser med framträdande tillväxtringar. Under ytan är köttet fast, fuktigt, tätt och vitt eller krämfärgat med lila fläckar och fläckar. När den är kokt är Keladi stärkelse med en mild, söt och lätt nötig smak.

Årstider / tillgänglighet

Keladi är tillgänglig året runt.

Aktuella fakta

Keladi, botaniskt klassificerad som Colocasia esculenta, är en svullen, underjordisk rot som kallas en knöl och är en medlem av familjen Araceae. Vanligtvis finns i tropiska och subtropiska klimat, Keladi är en av få grödor som växer bra i våta, översvämmade regioner och odlas huvudsakligen i Sydostasien, Indien och Nya Guinea. Keladi är känt av många olika namn inklusive Taro, Dasheen, Kalo och Eddoe, och över trettio olika sorter har hittats växande i odling och i naturen. Keladi används som en grönsak i kulinariska beredningar och måste kokas före konsumtion eftersom den innehåller giftigt kalciumoxalat, som fungerar som små glasbitar och irriterar munnen och halsen. Detta irriterande avlägsnas när knölen kokas.

Näringsvärde

Keladi innehåller mycket stora mängder C-vitamin, vilket gör att knölen är en bra källa till antioxidanter för att stödja immunförsvaret. Den innehåller också vitamin A, E och B6, järnfiber, kalium, koppar, magnesium och kalcium.

Applikationer

Keladi är giftigt när det är rått och måste kokas för att avlägsna det irriterande kalciumoxalatet i applikationer som kokning, ångning och stekning. Den kan skivas, kokas och serveras i kokosmjölk, spiraliseras och sauteras för att göra nudlar, strimlad och stekt för att göra krispiga pannkakor eller skivad och bakad som chips. Förutom salta rätter används Keladi också i söta rätter som pumpa bullar, kakor, pajer, bubbelte och glass. Keladi parar bra med kött som anka och fläskmage, räkor, ris, ärtskott, grön lök, schalottenlök, chili, kokosnöt, socker och tomat. Knölen kommer att förvaras i några dagar när den förvaras i en papperspåse vid rumstemperatur på en sval och torr plats.

Etnisk / kulturell information

Keladi är en vanlig köksingrediens i Thailand, Malaysia och Indien och har en vördnad status på Hawaii. Bladen, stjälkarna och knölarna används alla i traditionell matlagning och på Hawaii äts det huvudsakligen som poi som bereds genom att mosa den kokta roten och skapa en pasta, som antingen fermenteras eller serveras omedelbart, vanligtvis med saltad fisk. Keladi odlas också för lu'au, som på Hawaii är termen som används för både de kokta bladen och den hawaiiska festen. På Filippinerna har Keladi ökat i betydelse eftersom det är en pålitlig gröda som kan användas i stället för andra grönsaker när matbrist uppstår. Keladi används ofta i den filippinska nationella grytan som kallas sinigang, där den används som förtjockningsmedel. Det införlivas också i laing, som är en maträtt som lagar Keladi-blad i kokosmjölk och saltas med fermenterad räka.

Geografi / Historia

Keladi är hemma i Sydostasien och kan tillsammans med malanga eller yautia vara en av de allra första kända odlade grönsakerna. Dess användning går tillbaka till antiken och har beskrivits som en viktig skörd av både grekiska och romerska historiker. Roten spred sig sedan till tropiska områden runt om i världen av upptäcktsresande och reste västerut till Egypten och Afrika och österut till Stillahavsöarna. Idag odlas Keladi i stor utsträckning över hela världen och finns på lokala marknader och specialaffärer i Asien, Filippinerna, Indonesien, Malaysia, USA, Karibien och tropiska Afrika.