Beskrivning / smak
Svart italiensk kål har en tjock central stjälk och producerar långa, feta, spjutliknande blad som har skrynkliga, bubblade ytor. De mörkblågröna bladen växer upp till 46 centimeter långa och 11 centimeter som bredast. Unga löv skördas mellan 15 och 20 centimeter när stjälkarna fortfarande är ömma. När bladen mognar blir de tjockare och stjälkarna blir hårda. Svart italiensk kål erbjuder en subtil pepparaktig smak med en smakfull bit och söt eftersmak.
Årstider / tillgänglighet
Svart italiensk kål är tillgänglig året runt med en högsäsong under vintermånaderna.
Aktuella fakta
Svart italiensk kål, bättre känd som toskansk eller dinosaurie grönkål, är en italiensk sort botaniskt känd som Brassica oleracea var. acephala. Det kallas Lacinato grönkål liksom Cavolo Nero, det italienska namnet som bokstavligen översätts till 'svartkål.' Arvsstammar finns i den toskanska regionen i Italien och är populär på restauranger i Storbritannien och USA.
Näringsvärde
Svart italiensk kål är en utmärkt källa till vitamin K, A, C och B2, mangan och kalcium. Det är en utmärkt källa till järn, folat och kostfiber. Grönkål är också en bra källa till fosfor, magnesium, koppar, B-komplex vitaminer, zink och selen. Svartkål innehåller också phytonutrients quercetin och kaempferol, och flavonoider som lutein, zeaxanthin och betakaroten som ger fördelaktiga antioxidant egenskaper.
Applikationer
Svart italiensk kål, eller toskansk grönkål, är en viktig ingrediens i den regionala skålen ribollita eller omkokt vintergrönsaksgryta. Det används också i minestrone. Unga, ömma löv används råa i gröna sallader eller spannmålssallader. De kan användas som omslag för ost, räkor eller räkor och risotto. Äldre löv kan behöva ta bort revbenen eller den centrala stjälken på grund av seghet, annars kräver de längre tillagningstid. De tjocka bladen kan skivas eller hackas och användas som ersättning för romaine i Cesarsallad, bräseras, kastas i pastarätter, soppor, grytor, äggrätter eller helt enkelt sauterade med olja och vitlök. Det passar bra med bönor och fläsk. Förvara svart italiensk kål i kylen i upp till 3 dagar. Om du slår in botten på stjälkarna i en våt trasa hindras dem från att torka ut.
Etnisk / kulturell information
Brassica oleracea klassificeras efter sina många former och diversifieras ytterligare i löv (grönkål), huvuden (vanlig eller Savoykål), ädelstenar (rosenkål), hypertrofierade blommor (broccoli och blomkål) och rötter (rovor). Grönkål, som är en del av acephala-gruppen, har två andra typer utöver den svarta italienska eller toskanska grönkålen: lockigt (även känt som skotsk) och ryska, med fransade, platta, tandade blad.
Geografi / Historia
Italiensk kål är en internationell hybrid och en uppskattad toskansk specialitet kallad 'cavolo nero' eller svartkål på engelska. Det finns överflödigt tillgängligt i Toscana och svartkålsförråd är mycket begränsade i andra delar av världen. Det italienska köket gynnar särskilt denna kål under den kalla vädret. En korsfamilj eller senapsfamilj, kål är en förhistorisk medelhavsvildväxt. Kål klassificeras efter sina många former, kål är diversifierad i löv (grönkål), huvuden (vanlig eller Savoykål), ädelstenar (rosenkål), hypertrofierade blommor (broccoli och blomkål) eller i rötter (rovor).
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Ört & Trä | San Diego, Kalifornien | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort och Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego, Kalifornien | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, Kalifornien | 619-308-6500 |
| Lägereld | Carlsbad, Kalifornien | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Blind dam | San Diego, Kalifornien | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-5500 x207 |
| Blå Ocean | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-4959 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego, Kalifornien | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa Main Kitchen | Carlsbad, Kalifornien | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Kalifornien | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad, Kalifornien | 888-488-8936 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego, Kalifornien | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsens Steakhouse - La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-886-7561 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, Kalifornien | 858-736-5733 |
| Ört & hav | Encinitas, Kalifornien | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego, Kalifornien | 858-369-6029 |
| Loma Club | San Diego, Kalifornien | 619-222-4653 |
| Vista Valley | CA-vy | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-792-0505 |
| Crab Hut | San Diego, Kalifornien | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego, Kalifornien | 858-550-1000 |
| Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
| Hantverk och handel (Sekscobra Inc.) | San Diego, Kalifornien | 619-962-5935 |
| Kompassen | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad, Kalifornien | 760-637-5737 |
| Glen North Coast | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1436 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego, Kalifornien | 310-893-0038 |
| One Door North | San Diego, Kalifornien | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego, Kalifornien | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego, Kalifornien | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-fält | 619-478-5696 |
Receptidéer
Recept som inkluderar svart italiensk kål. En är enklast, tre är svårare.
| Bekännelser av en Foodie | Kale Chips | |
| Festa hemma | Rostad blomkålkål & farrosallad med gurkmejdressing | |
| Den första röra | Blomkål, grönkål + kikärtsgryta | |
| Budgetbyte | Sesam grönkål |
