Beskrivning / smak
Black Mashua varierar mycket i storlek från 7-33 centimeter i längd och har en konisk, avsmalnande form. Huden varierar i färg från rött, lila till mörklila, nästan svart och är slätt, vaxartat och fast. Huden är också täckt av många framstående ögon vilket ger knölen ett knoppat utseende. Under den tjocka huden är köttet tätt och har en unik, ombre färg av mörklila, röda och gula nyanser. Black Mashua är extremt skarp när den är rå med en peppar, bitter smak, men när den kokas smälter smaken och får en söt, kålliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Black Mashua är tillgänglig året runt, med en högsäsong på hösten.
Aktuella fakta
Black Mashua, botaniskt klassificerad som Tropaeolum tuberosum, är de ätbara underjordiska knölarna som växer på örtartade prydnadsväxter som kan nå upp till fyra meter och är medlemmar i Tropaeolaceae-familjen. Inbyggt i de andinska högländerna är Black Mashua en av de sällsynta sorterna av mashua och odlas ofta i de svala klimaten i bergen mellan 3000-3700 meter. Black Mashua är en gammal knöl som gynnas av peruaner för sin produktiva natur och förmåga att odlas utan gödningsmedel eller bekämpningsmedel. Växten avger också en stark lukt som är ett naturligt insektsmedel, vilket gör den till en favoritföljdsskörd att plantera i hemmeträdgårdar. Även om det är relativt okänt utanför Sydamerika, används Black Mashua i en mängd olika kokta applikationer i Peru och anses vara en fördelaktig näringskälla.
Näringsvärde
Black Mashua är en utmärkt källa till C-vitamin, fiber och antioxidanter, vilket kan hjälpa till att minska inflammation i kroppen och skydda hälsan. Knölarna innehåller också lite järn, fosfor och kalcium.
Applikationer
Black Mashua kan konsumeras rå, strimlas ofta i sallader, men många konsumenter tycker att den peppriga smaken är obehaglig och föredrar att knölen kokas. Black Mashua används i applikationer som bakning, rostning och grillning och utvecklar en krispig hud och en mjuk, krämig interiör när den kokas och placeras vanligtvis under stek för att kokas i dropparna. De kan också kastas i soppor och grytor eller skivas för gröt. Knölarna används på samma sätt som potatis och är väl lämpade för starka smaksatta rätter där knölens smak är dämpad. Black Mashua kan också kokas och täckas i melass som en efterrätt, betas för längre användning eller torkas och mals till ett mjöl för smoothies och vätskor. Förutom knölarna konsumeras bladen och blomknopparna och har en kryddig smak som liknar senapsgrönsaker. Black Mashua passar bra med kött som nötkött, fläsk, fjäderfä och skaldjur, kryddor som kummin, kanel och koriander, svamp, morötter, selleri och majs. Knölarna kommer att hålla 6-8 veckor när de förvaras i rumstemperatur på en sval och mörk plats med viss fuktighet eftersom de snabbt kan torka ut.
Etnisk / kulturell information
I Peru anses Black Mashua ibland vara en ”fattig mans mat” och används som ett diuretikum, en behandling för att minska symtomen på hudsjukdomar och som ett sätt att minska inflammation. Peruaner tror också att mashua innehåller kemikalier som undertrycker reproduktionsstimulering. Legenden säger att inkakrigare skulle konsumera roten för att inte sakna sina fruar när de var borta i strid och i modern tid har det sagts att vissa kvinnor kommer att mata knölarna till sina män för att hindra dem från att avvika från deras äktenskap. Black Mashua studeras också för sin superfoodpotential. Eftersom den globala marknaden lägger vikt vid naturliga, näringsrika livsmedel, ser forskarna på den forntida knölen som en ny artikel som kan marknadsföras över hela världen på samma sätt som maca.
Geografi / Historia
Black Mashua är infödd till de andinska högländerna i Sydamerika och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Knölen introducerades sedan som en prydnadsväxt till Europa omkring 1827 och tog sig så småningom till Nordamerika via upptäcktsresande och handelsvägar. Idag odlas Black Mashua längs forntida terrasser i Anderna och odlas i trädgårdar i Peru, Ecuador, Columbia, Argentina, Bolivia, Europa och Stillahavsområdet nordvästra USA.
Nyligen delad
Människor har delat Black Mashua med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Centralmarknaden i Aten-Grekland Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 639 dagar sedan, 6/10/19 Delarens kommentarer: Black Mashua knölar från Peru 🥰  Marknad nr 1 i Surquillo Stall i Mercado nummer 1 näraSantiago de Surco, Cuzco, Peru Cirka 646 dagar sedan, 19/03/19 Delarens kommentarer: Black Mashua är en välkänd knöl i Peru |
