| Weiser Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Black Knight morötter är små till medelstora, med en genomsnittlig längd på 15-20 centimeter och är smala med konisk form och avsmalnar mot den spetsiga änden. Huden är slät, fast och mörklila och verkar nästan svart. Under ytan har kärnan variationer av elfenben till gul som sträcker sig genom mitten med en tät, skarp konsistens. När de är råa är Black Knight-morötterna krispiga och minnesvärt kryddiga, med toner av selleri och persilja.
Årstider / tillgänglighet
Black Knight morötter finns på vintern och tidigt på våren.
Aktuella fakta
Black Knight morötter, botaniskt klassificerade som Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., är ätbara, underjordiska rötter som tillhör familjen Apiaceae tillsammans med palsternacka, selleri och persilja. Anses vara en östra lila morot, skiljer sig Black Knight morötter från västra lila morötter genom den gula färgen i köttets kärna tillsammans med sitt ursprung i Mellanöstern, där den huvudsakligen används. Black Knight morötter är en populär hemträdgårdssortiment och är gynnade för sin ovanliga färg och mild kryddig smak.
Näringsvärde
Black Knight morötter innehåller höga halter av antocyaniner som är potenta antioxidanter som har undersökts kraftigt för sina antiinflammatoriska egenskaper. Rötterna innehåller också några vitaminer C och E och växtpigment som karotenoider, flavonoider, betalains och klorofyller.
Applikationer
Black Knight morötter används främst som en färsk ätande bordsmorot för att visa upp ombre kärnan. Roten kan skivas och kastas i sallader och spannmålsskålar, visas på förrätt tallrikar, saftad eller konserverad. Black Knight morötter kan också användas i alla recept som kräver morötter som soppor, grytor och stekar. De mörka pigmenten i rötterna förblir intakta vid tillagningen, och morötterna kan också rostas eller sauteras med färska örter för en sidrätter. Black Knight morötter parar sig bra med andra medlemmar i Apiaceae-familjen inklusive pastinak, dill och fänkål, och parar också bra med bacon, smör, rädisor, hasselnötter, olivolja, ostar som cheddar, parmesan och pecorino, ingefära, kardemumma, potatis , svamp, vitlök, schalottenlök och tomater. Black Knight morötter har en inneboende lägre hållbarhet än västerländska morotsorter och kommer bara att hålla i upp till två veckor när de förvaras i kylskåpets skarpare låda. Förvara aldrig frukt tillsammans med morötter, eftersom frukter driver ut etylengas som lätt absorberas av morötter. Morötterna som utsätts för etylengasen blir mycket bittra, vilket gör dem inte lämpliga att äta.
Etnisk / kulturell information
I Turkiet används svarta eller lila morötter ofta i den traditionella jästa drycken som kallas salgam, vilket betyder rov på turkiska. Trots namnet på drycken består salgam också av jäst, lila morötter, rödbetor, citroner, bröd och salt. Dessa ingredienser placeras i en burk, fermenteras i ungefär femton dagar och spänns sedan och konsumeras. Salgam serveras traditionellt med Adana eller malda lammkebab och garneras med en inlagd morot. Svarta morötter används också i Turkiet som ett naturligt livsmedelsfärgämne.
Geografi / Historia
Black Knight morötter är en ättling till den östra vilda moroten, en purpurrotad morot som är infödd i Afghanistan i regionen där Himalaya och Hindu Kush-bergen möts. När rötterna tämdes utvecklades naturliga hybrider och mutanter och korsades med vilda och odlade sorter som skapade nya sorter som varierade i färg, storlek och smak. Idag finns Black Knight morötter främst på lokala marknader i Asien, Mellanöstern och Europa. De finns också i liten skala i hemträdgårdar och genom specialiserade gårdar eller livsmedelsaffärer i USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Black Knight Morots. En är enklast, tre är svårare.
| Inte lat. Rustik. | Bakade lila morotchips |
