Beskrivning / smak
Huckleberry växter är små kolonibildande buskar som är i genomsnitt 50 centimeter långa. De små bären liknar blåbär, men saknar den dammiga vita blomman och har istället en liten glans. När de är helt mogna är de en så djup nyans av blått att de verkar nästan svarta. Deras inre saftiga kött erbjuder blåbärliknande smaker med inslag av björnbär och cassis.
Årstider / tillgänglighet
Huckleberries finns i färsk form under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Botaniskt klassificerad som Gaylussacia baccata, är Black Huckleberry den vanligaste sorten av sitt släkte. Andra arter av huckleberries inkluderar, röd, vit, squaw, kalifornisk och södra tranbäret. Namnet Huckleberry är en korruption av 'hurtleberry', en typ av whortleberry, applicerad på blåbär eller blåbär. Detta är dock lite felaktigt eftersom huckleberry har en annan inre struktur. Motsatt blåbär eller blåbär, som innehåller flera små krispiga frön, är huckleberry tekniskt sett en drupe eftersom dess frön är något större.
Näringsvärde
Svarta huckleberries är en rik källa till antioxidanter, B-vitaminkomplexet, C-vitamin, kalium och järn.
Applikationer
Svarta huckleberries kan användas färska, men på grund av sin mycket korta hållbarhet, finns de oftast frysta. De passar mycket bra för bakverk som pajer, muffins, kakor, bröd, pannkakor och skomakare. Huckleberries gör stora geléer, sylt, kompott och sirap ensamma eller i kombination med andra bär som jordgubbar och hallon. En vinäger gjord av saften av svarta huckleberries kan användas för gastrique med vilt eller i en vinägrett för sallader. Kombinera bären med en touch av lönnsirap, senap och citron för att hälla över cederträ lax. De kan tillsättas till en minskning av Pinot Noir, schalottenlök och örter för en sås som passar bra med lamm, fläsk eller anka. Andra kostnadsfria smaker inkluderar citrus, fikon, russin, tranbär, grädde, kardemumma, vanilj och kryddor som kanel, kryddnejlika och muskot.
Etnisk / kulturell information
Nordvästamerikanska indianstammar förlitade sig på svarta huckleberries, en naturlig färgkälla och för en matkälla som skulle hålla i hela vintern. Bären torkades i solen eller röktes, mosades sedan i kakor och förpackades i blad för förvaring. Speciella kammar av trä eller laxstammar användes för att ta bort huckleberries från buskarna.
Geografi / Historia
Huckleberries är infödda i Nordamerika, särskilt från Wyoming västerut till Montana, Idaho, Washington, Oregon och upp till Alaska. De hittades bara växande i naturen, de har alltid motstått odling och är fortfarande en favoritskatt för foder. De är en viktig matkälla för ett brett utbud av djur, inklusive rådjur, fåglar, gnagare, insekter, viktigast, grizzlybjörnar. Huckleberries ger upp till en tredjedel av grizzlybjörns näring. Växterna föredrar partiell sol, genomsnittliga till torra förhållanden och en sur jord som är sandig eller stenig.
Receptidéer
Recept som inkluderar Black Huckleberries. En är lättast, tre är svårare.
