| Food Talk: California Citrus | Lyssna |
Odlare
| Mud Creek Ranch |
Beskrivning / smak
Wekiwa tangelos är små till medelstora frukter och har en sfärisk till äggform med en något platt topp och botten. Skalet är halvmjukt, läderartat, stenat med framträdande oljekörtlar och känsligt, lätt blåmärkt, allt från ljusgult till gulorange. Under ytan finns det ett måttligt lager av vit, svampig sten som lätt kan separeras från det ljusgula, gyllene till bärnstensfärgade köttet. Det ömma, vattenhaltiga köttet kan också rodnas med rosa-lila fläckar när det odlas i ett varmt klimat och är uppdelat i 11 till 12 segment av tunna membran, som innehåller många runda till ovala, krämfärgade frön. Wekiwa tangelos har en söt, subtilt syrlig, blommig och fruktig smak med låg syra och utvecklar en mindre bitter och sur smak än andra citrusvarianter.
Årstider / tillgänglighet
Wekiwa tangelos är tillgängliga under en begränsad säsong i mitten till sen vinter till tidig vår.
Aktuella fakta
Wekiwa tangelos är botaniskt en del av Citrus-släktet och är en sällsynt hybridvariant som tillhör familjen Rutaceae. De söta syrliga frukterna liknar grapefrukter, ibland smeknamnet Baby grapefrukt, men sorten är i allmänhet mindre i storlek med en mildare smak. Wekiwa tangelos växer på träd som når 2 till 3 meter i höjd och är en korsning mellan en okänd grapefruktsort och en Sampson tangelo, som är en hybrid utvecklad från grapefrukt och mandarin. Detta ovanliga föräldraskap har lett till att vissa odlare också har smeknamnet sorten en tangelolo, och på bondens marknader kallas frukterna ibland som Lavender Gem tangelos och Pink tangelos. Wekiwa tangelos odlas inte kommersiellt, utmanande att hitta på lokala marknader och produceras mestadels som en butik eller specialcitrus i begränsade mängder, gynnad för sin känsliga, söta smak.
Näringsvärde
Wekiwa tangelos är en utmärkt källa till C-vitamin, en antioxidant som stärker immunförsvaret och är en bra fiberkälla för att stimulera mag-tarmkanalen. Frukten ger också vitamin A för att bibehålla en sund organfunktion, kalcium för att skydda utvecklingen av starka ben, kalium för att balansera vätskenivåer och magnesium för att minska symtomen i samband med synförlust.
Applikationer
Wekiwa tangelos har en söt och smakfull smak som passar bäst för färskt äta och smaksätta kulinariska rätter. Frukten kan användas som en sötare ersättning i recept som kräver grapefrukt, eller de kan användas som en smakfull ersättning för apelsiner i fruktskålar och sallader. Det är viktigt att notera att köttet kan innehålla ett betydande antal frön, vilket kräver att frukten ansträngs kraftigt eller utsätts om de pressas. Wekiwa tangelos kan ätas rakt, out-of-hand, och frukterna är lätt skalade och segmenterade. Tangelos kan också hackas i salsor, blandas i smoothies, pressas över ceviche och andra skaldjur eller användas för att smaka bakverk, glass, sorbet, vinägretter och marinader. Förutom såser och desserter blandas Wekiwa tangelo juice populärt i cocktails för en smakfull, ljus och blommig smak. Wekiwa tangelos passar bra med örter som mynta, basilika, koriander, rosmarin och persilja, frukter som avokado, ananas, mango, jordgubbar, bananer och kokosnötter, vanilj, mörk choklad och karamell. Hela Wekiwa tangelos förvaras i ett par dagar vid rumstemperatur och 1 till 2 veckor när de förvaras i den skarpare lådan i kylen.
Etnisk / kulturell information
I slutet av 1900-talet befordrades Wekiwa tangelos till kockar i hela norra Kalifornien genom Bill Fujimoto, en specialitet på citrus. Fujimotos föräldrar grundade en stadsdelbutik som kallades Monterey Market i Berkley, Kalifornien, 1961, där man säljer förpackade livsmedel, produkter, färskt kött och mejeriprodukter. 1968 ändrades butiken för att fokusera på kvalitetsprodukter och med tiden blev marknaden nära förknippad med matrörelsen i Kalifornien. Fujimoto samarbetade med kocken Alice Waters och blev en av de första leverantörerna av produkter för Chez Panisse, en restaurang som är känd för sina lokala och etiskt framställda ingredienser. När kalifornisk mat sprids över norra Kaliforniens restauranger, kockar sökte Fujimoto som en guide för att upptäcka ny och unikt smaksatt citrus att införliva i sina menyer. Fujimoto introducerade Wekiwa tangelos till konditor Lindsey Shere på Chez Panisse, och de söta blommiga frukterna införlivades populärt i en fruktig, delikat sherbet.
Geografi / Historia
Wekiwa tangelos tros av experter ha utvecklats i Kalifornien någon gång på 1930-talet, men mycket av sortens historia är fortfarande okänd. Butikscitrus introducerades senare och odlades i Florida på 1980-talet, och i dag odlas frukterna främst i Coachella Valley i södra Kalifornien. Wekiwa tangelos finns på bondemarknader och specialaffärer i Kalifornien och Florida.
Receptidéer
Recept som inkluderar Wekiwa Tangelos. En är enklast, tre är svårare.
| Äter bra | Tangelo Pork Stir-Fry | |
| Baka din dag | Glaserad vaniljböna Tangelo snabbbröd |
Nyligen delad
Människor har delat Wekiwa Tangelos med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 425 dagar sedan, 1/10/20 Delarens kommentarer: 'Lavendel Gems' är in house - Limited Quantities.  Hollywood Farmer's Market Mud Creek Ranch näraVästra Hollywood, Kalifornien, USA Cirka 696 dagar sedan, 4/4/19 |
