| Food Buzz: History of Pears | Lyssna |
| Matfabel: päron | Lyssna |
Beskrivning / smak
Black Worcester-päron är medelstora till stora, med en genomsnittlig diameter på sju centimeter och åtta centimeter i längd och har oregelbundet oval form. Huden har en grön till en mörkröd bas och är täckt av röntgning som ansluter till en mörkbrun, smal stam. Köttet är krämfärgat med en antydan av ljusgrön strax under huden och är mycket fast och grov med en central kärna. Vid första plockning är Black Worcester-päron bittra, hårda och skarpa och måste förvaras i 4-6 månader. När det är kokt blir päronet mjukt och milt i smak.
Årstider / tillgänglighet
Svarta Worcester-päron finns tillgängliga mitt på hösten till våren.
Aktuella fakta
Black Worcester-päron, botaniskt klassificerade som Pyrus communis, växer på träd som kan nå över femton meter i höjd och är medlemmar i Rosaceae-familjen tillsammans med äpplen och persikor. Black Worcester-päron, även känd som Warden-päronet och Iron Pear, är en av de äldsta sorterna som finns idag. Ursprungligen från England är Black Worcester-päron kända för sin långa lagringsförmåga och konsumeras inte färska utan används i bakning. Denna sort odlas inte kommersiellt och finns främst i privata fruktträdgårdar. Träden används också som prydnad eftersom de bär många vita blommor på våren och kan erbjuda skydd mot vinden för andra mindre träd i fruktträdgårdar.
Näringsvärde
Svarta Worcester-päron innehåller lite C-vitamin, kalcium och kostfiber.
Applikationer
Black Worcester-päron passar bäst för kokta applikationer som bakning. När de är råa är dessa päron bittra, hårda och grusiga, men när de kokas blir köttet mjukt, saftigt och sött. Svarta Worcester-päron serveras ofta stuvade eller kokas i sirap för att öka smaken. De är också vanligt fyllda och bakade i chokladsåser eller bakade i desserter som pajer, tårtor och bakverk. Black Worcester-päron komplimangerar smaker av stör, vilt, nötkött, vaktel, fläsk, purjolök, lök, vitlök, mandel, vanilj, lönnsirap och choklad. De kan förvaras 4-7 månader på en sval och mörk plats och behöver inte förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Svarta Worcester-päron har varit en symbol för staden Worcester och den omgivande landsbygden i många århundraden. Man tror att 1575 flyttades ett päronträd till den främre delen av en grind som drottning Elizabeth skulle passera för att lägga till skönhet i hennes syn. Drottning Elizabeth såg Black Worcester-trädet, åtnjöt päron och bestämde sig för att placera päron på stadens vapensköld. Worcester-vapnet bär fortfarande detta päron idag, tillsammans med landstingets vapen och märkena för stadens cricket- och rugbylag.
Geografi / Historia
Det exakta ursprunget till Black Worcester-päronet är okänt, men det tros ha införts till Storbritannien av romarna och registrerades först av munkarna vid Abbey of Warden i Bedfordshire så tidigt som 1388. Idag pärlor Black Worcester odlas inte kommersiellt, men träd finns tillgängliga för förökning på många plantskolor i England. De kan också hittas på utvalda jordbruksmarknader och specialaffärer i Europa och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Black Worcester Pears. En är enklast, tre är svårare.
| Besök Worcestershire | Bakat svart päron | |
| Cirkusträdgårdsmästarens kök | Mandelfyllda päron med chokladsås |
