Beskrivning / smak
Chukkabladen är medelstora till stora och breda, tunna, avlånga och pilformade, i genomsnitt 6-15 centimeter långa. Chukkabladen liknar spenat med en jämn konsistens och mörkgrön yta, men de har tjockare och juicerstammar. Chukkabladen har en syrlig, grön och gräsig smak med citrusnoter. Chukka är skarp och något sammandragande på grund av de höga halterna av oxalsyra som finns i växten, och de yngre bladen är mindre sura.
Årstider / tillgänglighet
Chukka löv finns tillgängliga året runt i subtropiska klimat, med högsäsong under sommaren.
Aktuella fakta
Chukka-blad, botaniskt klassificerade som Rumex vesicarius, växer på en lövrik flerårig och är medlemmar i familjen Polygonaceae tillsammans med bovete och rabarber. Även känd som smalbladig brygga, spenatdocka, Khatta palak, Ambat chukka, indisk sorrel och Chukka Kura i Indien, är Chukka-växten enbart odlad för sina löv och är oftast känd som grön sorrel. Det har använts sedan antiken både medicinskt för att underlätta matsmältningen och för kulinariska ändamål för att lägga till en syrlig smak till rika och hjärtliga livsmedel.
Näringsvärde
Chukkabladen innehåller mycket vitamin C, kalcium, magnesium och kalium. De innehåller också betakaroten och lutein.
Applikationer
Chukkabladen kan konsumeras både råa och i kokta applikationer som ångning, sautering, stekning och kokning. De kan ångas eller strimlas och användas i sallader eller kokas i soppor, grytor och curryrätter. Chukkabladen kan också sauteras med kryddor som kummin och röda chili och serveras över ris eller misshandlade och friterade som sidrätter. Dessutom kan bladen hackas och blandas i förband och marinader. Chukkabladen passar bra med lök, purjolök, tomater, potatis, linser, jordnötter, spenat, valnötter, jordnötter, vitlök, bulgur, plommon, ägg, rökt och fet fisk, kalvkött, gås, yoghurt, gräddfil och getost. Chukkabladen förvaras i ett par dagar när de förvaras löst förpackade i en pappershandduk, i en plastpåse och i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Chukka användes ofta av romarna och egyptierna för att lägga till syra och en syrlig smak för att balansera tung, rik mat. De kokade också och maldade bladen till te och pasta för att minska symtomen på sår, skörbjugg, feber och för att hjälpa till med matsmältningen.
Geografi / Historia
Chukkabladen är infödda i Medelhavet och sprids snabbt till Frankrike, Grekland, Egypten och Karibien. Idag finns Chukka-blad på utvalda specialmarknader i USA, Europa, Egypten, Karibien och Asien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Chukka Leaves. En är enklast, tre är svårare.
