| Weiser Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Lila skrovärtor är inneslutna i smala, långsträckta skida, i genomsnitt 7 till 15 centimeter långa, och varje skida innehåller typiskt 6 till 13 avlånga till njurformade frön. Podden, även känd som skrovet, är ljusgrön när den är ung och övergår genom flera steg av lila-grön, ljuslila, till djup vinröd när den mognar. Skrovets konsistens ändras också från ömt, skarpt och lätt segt till torrt, fibröst och tufft med mognad. Inom skroven är fröna släta med en blank glans och är krämfärgade till elfenbensgröna med ett distinkt lila-rosa öga. Lila skrovärtor kan skördas i flera steg under hela växtsäsongen och är mjuka och mjuka när de kokas med en söt och nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Lila skrovärtor är tillgängliga på våren till början av hösten.
Aktuella fakta
Lila skrovärtor, botaniskt klassificerade som Vigna unguiculate, är en underart av cowpea, som är en baljväxter som tillhör familjen Fabaceae. Även känd som Pinkeye Purple Hull-ärtor, Pink-Eyed Pea och Southern Peas, Purple Hull Peas är nära kusiner till den välkända svartögda ärten men varierar något i utseende och smak. Det finns många varianter av Purple Hull-ärtor som finns i buskar eller vinodlingsväxter, och dessa växter introducerades först till USA som en lättodlad, billig matkälla för boskap. Växtens popularitet ökade också till konsumtion eftersom det upptäcktes att grödan hjälpte till att fylla näringsämnen i jorden för fortsatt jordbruk. Purpurfärgade ärtor blev snabbt en grundläggande ingrediens i södra hemlagning och används traditionellt i soppor, grytor och salta rätter.
Näringsvärde
Lila skrovärtor är en utmärkt fiberkälla, som kan hjälpa till med smidigare matsmältning, och är en bra källa till folat och järn. Baljväxterna innehåller också lite kalcium och kalium, vilket är en elektrolyt som kan hjälpa till att bibehålla vätskor i kroppen.
Applikationer
Purpurfärgade ärtor är bäst lämpade för kokta applikationer som blanchering, kokning, ångning och bräsning. Bälgen och fröna kan skördas i flera mognadsstadier, och när de är unga är både bälgen och frön ätbara och kan stekas som en grönsak, kokas lätt och kastas i sallader eller blancheras som en enkel och färsk sidrätter . Förutom skida och frön är plantans unga blad också ätliga och kan kokas lätt på samma sätt som spenat. Lila skrovärtor är populärt skalade och läggs till soppor, grytor, curryrätter och ragouts, eller de kan kokas och serveras kalla i bönsallader. I södra USA kan Purple Hull-ärtor användas i skålen känd som hoppin 'John, som är ett recept med en kruka med ris, en salt sås, Purple Hull-ärtor och kött som fläsk. I söder tillagas även Purple Hull-ärtor traditionellt med skinka eller skinka för smak och serveras med bräserade grönsaker som huvudrätt. Lila skrovärtor passar bra med örter som basilika, mynta, timjan, salvia och dill, kryddor som gurkmeja, kummin, koriander och kanel, aromater som lök, ingefära och vitlök, tomater, majsbröd, varm sås och ris. De unga skida och frön håller i upp till fem dagar när de förvaras i kylskåpet. Lila skrovärtor kan också frysas eller torkas för längre användning.
Etnisk / kulturell information
I södra USA är cowpeas som black-eyed ärter och Purple Hull ärter traditionella ingredienser som används under den första middagen i det nya året. Denna årliga middag tros ge lycka till för det kommande året och består av kokt fläsk, majsbröd, baljväxter och gröna. Purpurfärgade ärtor firas också varje juni i Emmerson, Arkansas vid den årliga Purple Hull Pea Festival. Denna fest syftar till att utbilda besökare om betydelsen av Purple Hull-ärten och håller receptkonkurrenser, levande dansföreställningar, konst och hantverk och lättsamma spel och tävlingar.
Geografi / Historia
Lila skrovärtor har sitt ursprung i Afrika, och botaniker tror att de kom till USA under slavhandeln på 1700- och 1800-talet. Används främst i södra USA, fröskalorna och fröna ätades ursprungligen av slavarna och användes som fodergrödor för boskap, vilket gav dem namnet 'cowpeas'. Fröna växte så småningom i popularitet i hemmatlagningen efter inbördeskriget och blev en häftklammer i traditionella, sydliga semestermåltider. Utanför USA är cowpeas också vanliga grödor i Asien, Afrika, Australien, Sydamerika och Europa. Skördade frön och skida finns huvudsakligen färska på lokala marknader och kan också hittas frysta och torkade i specialaffärer och stormarknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar Purple Hull Peas. En är lättast, tre är svårare.
| Världsplattor | Hoppin 'John och Greens |
