| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Yarrow har små, antlerformade löv som växer längs sina tunna, ljusgröna stjälkar och skapar ett fjäderliknande utseende. Yarrow är en mjuk ört, som dragon. Örten har en stark lakritsliknande arom med en söt smak och en något bitter och sammandragande finish. Den starka aromen förblir även när Yarrow torkas. Växten blommar på sensommaren med små vita blommor som påminner om små, platta tusenskönor. Hela växten är ätbar, och det sägs att bladen skördas bäst när växten blommar.
Årstider / tillgänglighet
Yarrow är tillgänglig under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Yarrow är en flerårig ört botaniskt känd som Achillea millefolium. Det är relaterat till krysantemum och kamomill. Yarrow är känt av många vanliga namn, inklusive Soldiers Woundwort, Devil's nettle, Bloodwort, Knight's Milfoil och Herbe Militaris. Alla örtens vanliga namn hänvisar till dess användning som ett verktyg på den forntida slagfältet och stärker de sårades blod. Yarrow har en lång historia av medicinsk och kulinarisk användning.
Näringsvärde
Yarrow innehåller flavonoider som hjälper till med matsmältningen genom att öka saliv och syror i magen. Örten används som ett sammandragande medel och som ett antiinflammatoriskt medel vid behandling av artrit. Överdriven konsumtion av Yarrow kan orsaka hudirritation.
Applikationer
Yarrow är en stark ört och bör användas sparsamt. Young Yarrow blad föredras för färska kulinariska applikationer. I Sverige används Yarrow ofta för att smaka på öl, som en ersättning för humle. Örten kan göras till te eller användas färsk i sallader. Örtens ömma natur kommer inte att stå emot värmen från matlagningen, och kokande Yarrow under långa perioder kan få fram bitterheten. För smaksättning av pasta eller risotto med Yarrow eller för att dämpa smaken, blanda med andra mjuka örter som dragon, kervil eller persilja och kasta i skålen när den har tagits bort från värmen. Yarrow kan användas i marinader av kött och grönsaker. Para ihop Yarrow med en annan ört, som persilja, och blanda med en olja med neutral smak för att skapa en aromatisk olja att använda i vinägretter. Yarrow håller inte bra och ska användas inom några dagar om den är kyld. Förvara Yarrow kvistar i ett glas vatten för fortsatt användning.
Etnisk / kulturell information
Yarrow har använts medicinskt i tusentals år. Grekerna använde örten som feberreducerande medel och för att inspirera svett. En eterisk olja är gjord av Yarrow blommor som används för att smaka på läsk. Idag är Yarrow en viktig ingrediens i en kommersiell produkt som används för att starta bakterietillväxt och nedbrytning i kompost.
Geografi / Historia
Yarrow är infödd i Europa och fördes till USA av kolonister där den blev naturaliserad och de flesta antar att den är infödd. Yarrow är rhizomatös, vilket betyder att den sprids via rotstammen. Den växer bra i ett varmt och soligt klimat och finns oftast i ängar och sandjordar. Det är svårt att USDA zon 8. Örten har använts i tusentals år och går tillbaka till det antika Grekland. Soldater skulle applicera grädde av Yarrow på sår och sår för att stärka blödningen. Yarrow fick sitt vetenskapliga namn på grund av berättelser om den unga grekiska krigare, Achilles som använde örten för att stoppa blödningen av hans sårade män. 'Achillea' för krigare och 'millefolium' som betyder 'tusen lämnade.'
Receptidéer
Recept som inkluderar Yarrow. En är lättast, tre är svårare.
| Forager Chef | Penne Aglio Olio med Yarrow | |
| Ätbar vild mat | Yarrow Tea |
