| Södra stil kryddor | Hemsida |
Beskrivning / smak
Kanelstänger, ofta kallade fjäderpinnar, är ihåliga rullade bitar av trädbark som mäter 7 till 10 centimeter i längd. Stickens yta är rödbrun och grov vid beröring. Inuti har kanelstänger en mörkare, gråbrun nyans med en slät och pulverformig konsistens. Barkens ändar krullar inåt och liknar en tjock rullning. Tjockleken på den rullade barken kan variera från 5 till 10 millimeter, vilket gör pinnarna svåra att bryta och slipa. Kanelstänger har en träig, jordnär och kryddig arom som kan brinna på näsan. Deras smak är milt söt och träig, med lite bittra undertoner och en varm kryddighet.
Årstider / tillgänglighet
Kanelstänger finns tillgängliga året runt, med barken som vanligtvis skördas på hösten.
Aktuella fakta
Kanelstänger som används mest i världen produceras av den torkade barken av det vintergröna trädet Cinnamomum cassia, en medlem av lagerträdet som växer i Indonesien. Kanelstänger från Cassia-trädet kallas också kinesisk kanel och Cassia-bark. När den torkas är indonesisk Cassia-bark mjukare och smidigare än andra Cassia-sorter, vilket gör att den kan skördas i ett tjockt lager. När dessa lager av bark torkar i solen, böjer de sig inåt på båda sidor och skapar en kanelstång som är rund, ihålig och liknar en rullning. Indonesisk Cassia-kanel är den mest igenkännliga av Cassia Cinnamons på marknaden och är den mest populära sorten som används i USA. Barken från Saigon och de kinesiska kanelträden, två andra typer av Cassia-kanel, är mindre smidig och går sönder i grova, konstigt formade bitar, som antingen säljs hela eller malas för enklare användning. En annan typ av kanelstång, Ceylon Cinnamon, finns på marknaden. Denna kanelstång är solbränd, mjuk och lätt sönder. Ceylonpinnar har tunna lager av bark staplade ovanpå varandra och rullade till en cigarrform. Ceylon kanel anses ofta vara ”sann kanel” med Cassia som ”falsk kanel”, men båda kanelsorterna kan användas omväxlande i kulinariska beredningar.
Näringsvärde
Cassia kanelstänger konsumeras inte hela och har lite eller inget näringsvärde. När det är malet har kanel spårmängder av kalcium, mangan, järn och kalium. Kanelens distinkta doft och smak kommer från en flyktig olja, kanelaldehyd, som utgör cirka 95% av oljan i Cassia-kanel. Denna olja har antimikrobiella egenskaper och Cassia Cinnamon har använts i århundraden i traditionell kinesisk medicin för att behandla njur- och mag-tarmsjukdomar. Cassia kanelstänger innehåller också en hög nivå av kumarin, ett toxin som tunnar ut blodet och kan skada levern och njurarna om det konsumeras för mycket.
Applikationer
Kanelstänger kan användas hela i en mängd olika applikationer. Kanelstänger läggs ofta till drycker under matlagning som kryddad cider, glögg och äggnog. Pinnarna kan användas som sugrör och omrörare i cocktails och kaffedrycker. Kanelstänger kan doppas i vatten för att skapa ett sött och doftande te eller bryggas i kaffe. Värm pinnarna i olja för att göra en doftande infunderad olja som används för matlagning eller parfym. Lägg till kanelstänger i långkokt kött, curryrätter och grytor för att skapa djup och dimension till skålen. Kanelstänger är en viktig ingrediens i kinesisk röd matlagning, en metod för att smälta kött och grönsaker i sojasås och sockerbuljong fylld med aromatiska kryddor. Kanelstänger bryts inte ner när de kokas och måste tas bort innan de serveras. De borttagna pinnarna kan sköljas, torkas och återanvändas tills deras smak försvinner. Kanelstänger ger en mildare smak än malt kanel. Förvara kanelstänger i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till ett år.
Etnisk / kulturell information
Cassia kanelbark var ett mycket eftertraktat och uppskattat krydda i många forntida kulturer för medicinsk och religiös praxis. I forntida Egypten användes Cassia som parfym och ingrediens under balsameringsritualen. I det antika Grekland lämnade tillbedjare offer av kanel och Cassia till Apollo vid Miletos tempel. Cassia spelar en viktig roll i de judiska och kristna religionerna. Cassia kallas flera gånger i hela Torah och Gamla och Nya testamentet som en ingrediens i den heliga smörjoljan. Receptet på smörjolja nämns först i 2 Moseboken och används för att markera översteprästen och hans ättlingar som heliga. Helig smörjelseolja används i hela Bibeln för att skydda, läka och vara en gästfrihet. Idag används smörjning med olja för att välkomna någon i hemmet eller återuppliva och stimulera kroppen.
Geografi / Historia
Cinnamomum Cassia-trädet är inhemskt till de tropiska klimaten i Kina, Myanmar och Assam. Kryddan, känd som Cassia genom antiken, spelade en viktig roll i den antika kinesiska kulturen, och den inhemska sorten som finns i provinserna Guangxi och Guangdong används fortfarande regelbundet i kinesisk matlagning och traditionell kinesisk medicin. Indonesiska Cassia började handlas redan under 1: a århundradet med flotte längs en 'kanelväg' till Östafrika, där den sedan fördes norrut till den romerska marknaden av judiska handlare. Ursprunget till Cassia hölls hemligt av Mellanösternhandlare i århundraden tills portugiserna upptäckte en väg till Asien och tog över krydshandeln. Eftersom Cassia kunde förökas i flera regioner i Asien, blev det ett billigare alternativ till Ceylon Cinnamon, vilket gjorde det möjligt att vinna popularitet bland under- och medelklassen under 1800-talet. Detta ledde till att Cassia märktes kanel över hela världen och Ceylon kanel blev ett sällan känt krydda. Idag kommer nästan all kanel som konsumeras i USA från Indonesien, världens största exportör av kanelstänger. I Europa är det dock olagligt att märka kanel från något Cassia-träd som kanel. Istället kommer detta krydda att märkas med ”Cassia.” Indonesiska kanelstänger finns i alla livsmedelsbutiker i USA.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Kork och hantverk (onormalt) | San Diego, Kalifornien | 858-618-2463 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego, Kalifornien | 619-867-4295 |
| Mr A's Pastry | San Diego, Kalifornien | 619-239-1377 |
| Cody är vid Cove | La Jolla, Kalifornien | 858-459-0040 |
| Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego, Kalifornien | 858-488-0400 |
| Glans | San Diego, Kalifornien | 619-275-2094 |
| Belmont Park Entertainment | San Diego, Kalifornien | 858-228-9283 |
| Original 40 Brewing | San Diego, Kalifornien | 619-206-4725 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego, Kalifornien | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Kalifornien | 619-331-4528 |
| Scrimshaw kaffe | San Diego, Kalifornien | 951-663-2207 |
| Du och din destillering (kök) | San Diego, Kalifornien | 214-693-6619 |
| Shorehouse Kitchen | La Jolla, Kalifornien | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Campfire Bar | Carlsbad, Kalifornien | 858-231-0862 |
| Enklav | Miramar Kalifornien | 808-554-4219 |
| Rustik rotstång | San Diego, Kalifornien | 619-702-5595 |
