Beskrivning / smak
Ackee-frukter är små till medelstora med en avlång, oval, till pyriform. Frukterna består vanligtvis av 2 till 4 stängda lober, som bildar vertikala fördjupningar längs ytan, vilket ger frukten ett böjt, lökformigt utseende. Fruktens skal eller skida är strukturerad och mognar från grönt till ljusrött eller orange-gult när det mognar. När frukten är mogen delas också loberna isär och avslöjar rödrosa membran med flera glansiga svarta frön fästa vid bleka arils. Endast arilsna är ätliga när de är mogna, och skida, membran och frön anses vara giftiga och bör aldrig konsumeras. Arils varierar i färg från elfenben till gul och har en halvmjuk yta med en fast, svampig konsistens. När de är råa har arilsna en subtil söt och garvsmak som påminner om avokado och mandel. När arilerna kokas utvecklar de en mjuk och delikat natur med en rik, nötig och smörig smak.
Årstider / tillgänglighet
Ackee-träd producerar frukt året runt i tropiska regioner över hela världen.
Aktuella fakta
Akkefrukter, botaniskt klassificerade som Blighia sapida, är ovanliga, tropiska frukter som finns på stora vintergröna träd som tillhör familjen Sapindaceae eller soapberry. Frukterna är infödda i Västafrika och sprids till tropiska regioner i Karibien och Sydostasien under 1700-talet. Trots deras naturalisering över hela världen konsumeras inte Ackee-frukter ofta på grund av deras giftiga och giftiga natur när de är omogna. Mogna arils är de enda delarna av frukten som kan konsumeras, och belgen måste naturligt mogna och delas upp innan de anses säkra för att äta. På Jamaica beskrivs frukten kärleksfullt som 'leende' eller 'gäspning' när de delas upp på träden. Det finns 48 varianter av Ackee som kan delas in i två undergrupper, en känd som 'smör', som är en mjuk, gul aril som kan mosas när den kokas, medan den andra kallas 'ost', vilket är en fastare, elfenben aril används i beredningar som kräver en tätare konsistens. I dag är Jamaica ett av de enda länderna som konsumerar Ackee kraftigt, och träden planteras ofta i trädgårdar för dagligt bruk.
Näringsvärde
Ackeefrukter är en utmärkt källa till C-vitamin, en antioxidant som stärker immunförsvaret, ökar kollagenproduktionen i huden och minskar inflammation. Frukterna är också en bra fiberkälla för att reglera matsmältningen och innehåller järn, kalcium och en del vitamin A. Omogna Ackee-frukter innehåller hypoglycin A och B, som är toxiner som kan orsaka jamaicansk kräkningssjuka och kan vara potentiellt dödliga om de intas i stora kvantifierar.
Applikationer
Ackee-frukter är bäst lämpade för kokta applikationer som kokning och stekning. Det är viktigt att notera att fruktkuddarna bör delas upp naturligt för att anses vara lämpliga och säkra för att äta. Om frukterna inte har öppnat, ät dem inte. När arilsna har öppnats måste de separeras innan de tillagas, eftersom skida, membran och frön innehåller giftiga föreningar som kan vara dödliga om de tas i stora mängder. De rengjorda arilsna kan ätas råa, men de flesta konsumenter väljer att laga arilsna för bättre smak och konsistens. Ackeefrukt är traditionellt beredd som en grönsak, kokt i saltat vatten och lätt stekt i kokosolja eller smör för att utveckla en mjuk, krämig konsistens. Arils nötiga smak kompletterar välsmakande ingredienser och kan införlivas i sallader, soppor, ris, curry och grytor. Arilsna kan också kokas och mosas på hamburgare, blandas till smoothies eller blandas i kakor, bröd och vaniljsås. Ackeefrukt passar bra med timjan, kryddor som gurkmeja och kryddpeppar, chilipeppar, aromater som lök, vitlök och grönlök, tomater, paprika, fisk, bönor, ris, quinoa och groblad. Färsk Ackee-frukt bör omedelbart kokas och konsumeras för bästa smak, eller så kan de blancheras och frysas tills det behövs. När de är kokta förvaras Ackee-frukterna 3 till 4 dagar i kylen. Ackee-frukter kan också konserveras i saltlake för längre användning.
Etnisk / kulturell information
Ackeefrukter är en av huvudingredienserna i Jamaicas nationella maträtt som kallas Ackee och saltfisk. Skålen konsumeras främst som frukostmat och består av saltad torsk, lök, tomater, skotsk paprika, Ackee och kryddpeppar. Ackee-arilerna kokas först och kokas sedan tillsammans med de andra ingredienserna för att skapa en salt, salt och kryddig smak, som traditionellt serveras med stärkelseaktiga tillbehör som stekta plantaner, kokta gröna bananer, ris, ärtor, degbröd eller dumplings. Ackee och saltfisk är en älskad maträtt i hela Jamaica och konsumeras ofta, säljs på vägbås, matbilar och tillagas i hemmakök. Ackee är också en favoriserad ingrediens i italiensk matlagning, vilket är jamaicansk vegetarisk mat som främst konsumeras av Rastafarians. Italienskt kök använder färska, fodrade ingredienser som är rikligt regionala, och rätterna tillagas på obearbetade metoder för att skapa en naturlig, hälsosam måltid. I italiensk matlagning kokas Ackee-frukter traditionellt och serveras med kokta grönsaker, korn, ris eller frön i kokosolja.
Geografi / Historia
Ackeefrukter är infödda i tropiska regioner i Västafrika och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Det stora trädet finns i områden i hela Nigeria, Ghana, Kamerun, Benin, Senegal och Gabon, men i Västafrika används frukten medicinskt snarare än som en matkälla. På 1700-talet infördes Ackee-frukter från Västafrika till Västindien, som tros ha transporterats på slavhandelsfartyg och naturaliserats över hela öarna. Frukten introducerades också till England 1793 genom kapten William Bligh och planterades i Royal Botanic Gardens i Kew, England. Inom Karibien är Ackee-frukter väldigt populära i Jamaica, där det finns växande vilda och planterade i hemträdgårdar. Idag kan Ackee-frukter föda eller köpas färska på lokala marknader i tropiska regioner i Västafrika, Karibien, Centralamerika och Sydostasien. Frukterna kokas också, konserveras i saltlake och exporteras i liten skala från Jamaica till USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Ackee Fruit. En är enklast, tre är svårare.
