| Södra stil kryddor | Hemsida |
Beskrivning / smak
Anisfrön är små, mäter ca 3,5 mm i längd och är tår-droppformade frön som oftast används torkade. Färska anisfrön har en salvia grön färg som övergår till en gråbrun nyans när de torkar. Fröna är något håriga, med fem distinkta ryggkanter som löper längs ytan. Fröna känns något ihåliga vid beröring och smular lätt, vilket ger en intensiv lakritsarom. Anisfrön ger en stark lakritsmak med subtil kryddighet och en söt blommig finish.
Årstider / tillgänglighet
Torkade anisfrön finns tillgängliga året runt och färska frön skördas på hösten.
Aktuella fakta
Anisfrön är den aromatiska schizokarpfrukten av Pimpinella Anisum, en blommande växt med ljusgröna broschyrer och en skarp lakritsdoft som tillhör familjen Apiaceae. När frukten mognar skiljer den sig från växten och delas upp, och varje hälft av frukten producerar ett enda anisfrö. Anisfrön är också allmänt kända som anis eller söt kummin och mognar en månad efter pollinering. Det finns många olika kommersiella sorter av anisfrön som varierar avsevärt i storlek. Spanskodlad anis är den största och är ofta reserverad för läkemedelsbruk, medan ryska och tyska sorter är mindre, mörkare och ofta används för destillation. Namnet Anis kommer från det latinska 'anisum' och grekiska 'anison', som ofta förväxlas med det grekiska ordet för dill 'aneton.' Det är viktigt att notera att anisfrön och stjärnanis, medan de ofta förväxlas med samma krydda, kommer inte från samma växt och anses vara olika kryddor med liknande smakprofiler.
Näringsvärde
Anisfrön är rika på järn och innehåller små mängder mangan, kalcium, magnesium och fosfor. Fröna innehåller också anetol, en eterisk olja som ger anisfrön sin lakritsmak. Anetololja sägs hjälpa till med matsmältningen och har använts för att lindra gas, magbesvär, kolik och morgonsjuka. Forskning föreslår också att anisfrön efterliknar östrogen och kan hjälpa till att lindra symtom orsakade av menstruation och klimakteriet.
Applikationer
Anisfrön kan användas hela eller malda. Fröna används ofta för att smaka kött- och grönsaksrätter i medelhavs- och asiatiska rätter, särskilt soppor och curry. I Europa används anisfrön ofta för att smaka på kakor, kakor och snabbt och surt bröd. De är den karakteristiska ingrediensen i det tyska brödet anisbrod och finns ofta i italienska biscotti. Anisfrön används också för att skapa den distinkta lakritsmaken hos många likörer som absint, anisett, pernod och ouzo. Anis parar vackert med getost, skaldjur och viltkött som lamm. Den söta lakritsmaken av anis fungerar också bra med fikon, citrus och melon, samt mynta och basilika. När rostad med morötter och palsternackor ger anisfrön en blommig lakritsmak som hjälper till att förbättra rotgrönsakens inneboende sötma. Brygg anisfrön för att göra örtte som kan lugna magbesvär eller lindra gas och matsmältningsbesvär. Anisfrön bör förvaras hela på en torr, sval plats. Hela frön kan lagras i tre till fyra år. Markanis kommer att förlora sin styrka snabbare än hela frön, vilket minskar hållbarheten till ett år.
Etnisk / kulturell information
Anisfrön har en rik historia genom antika kulturer, med referenser i egyptiska, grekiska och romerska texter. I forntida Rom användes anisfrön för att smaka på en kaka gjord av måltid, kummin, anis och andra aromater som kallas mustaceoe. Denna kryddkaka serverades efter en fest som ett matsmältningshjälpmedel för gästerna. Vid romerska bröllopsfester bröts mustaceoe traditionellt över brudens huvud som en symbol för lycka innan gästerna åtnjöt dem. Man tror att denna antika romerska tradition är ursprunget till den traditionella bröllopstårta som ses i bröllop idag. I folklore har Anise en historia av användning i voodoo och månritualer. Man tror att fylla en liten örngott med anisfrön kommer att säkerställa en natt fri från mardrömmar och att de färska bladen kommer att avvärja onda andar. Folklore från antika Grekland och Rom listar också anisfrön som har förmågan att avvärja det onda ögat, en blick som tros ge skada eller död till vem det än faller. Idag används oljan från anisfrön i parfymer, tandkräm, tvålar och andra kosmetika för sin söta, uppfriskande doft och antiseptiska egenskaper.
Geografi / Historia
Anisfrön är endemiska i östra Medelhavsområdet. Användningen av anis för både kulinariska och medicinska ändamål nämns så tidigt som 1500 f.Kr. i egyptiska texter, och fröna begravdes ofta med faraonernas kroppar. Anisfrön odlades av de antika grekerna och romarna för över 2000 år sedan och sprids av Karl den store och romerska legionerna till Europa under medeltiden. Vid 1300-talet kunde anis hittas i hela Medelhavsområdet och så långt norrut som Tyskland och England. År 1305 listades Anis av kung Edward I som ett skattepliktigt läkemedel, och de skatter som tas ut vid importen av det värdefulla kryddan användes för att reparera och underhålla London Bridge. Anisfrön introducerades till den nya världen av både spanska missionärer och Virginia kolonister. Kolonister var skyldiga enligt lag att plantera sex växter på sin mark, och i Mexiko blev Anis snabbt en häftklammer i inhemska rätter som Mole Poblano och Pan De Muertos, ett bröd bakat för Dia De Los Muertos-firandet. Anisfrö odlas nu kommersiellt i varmare områden i Europa, Asien, Indien, Nordafrika och över hela Amerika. Anisfrö kan lätt hittas i kryddavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker i dessa områden.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Bundet kaffe | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego, Kalifornien | 541-450-2402 |
| Wayfarer bröd | La Jolla, Kalifornien | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego, Kalifornien | 662-832-3638 |
