Beskrivning / smak
Duvärtor utvecklas i små till medelstora ärtbälgar, med i genomsnitt fyra till fem utvecklade frön per bössa. Bälgen varierar i färg från ljusgrön när de är unga, mognar för att visa brunt fläckar eller strimmor, till helt mörkbruna nästan lila. De inre ärtorna är ljusgröna när de är unga och mogna och blir en ljusare gulröd gul. Färska Pigeon-ärtor är nötiga i smak och ger en krispig konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Högsäsong för färska duvärtor är under sensommaren och höstmånaderna.
Aktuella fakta
Duvärtor är botaniskt kända som Cajanus cajan, en flerårig baljväxter inom familjen Fabaceae. Duvärtor är också kända som Thuvarai, Red Gram i Indien, Arhur eller Toor dal på hindi, och som Thuvaram Paruppu i Tamil. Pigeon-ärten är den första utsäde-baljväxten som har fått sitt kompletta genom genomgått ett globalt forskningspartnerskap mellan International Initiative for Pigeonpea Genomics och andra akademiska institutioner.
Näringsvärde
Duvärtor är en utmärkt proteinkälla och ger dessutom tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6, folat, vitamin A, kalcium, järn, magnesium, fosfor och kalium. Studier har visat att när Pigeon-ärten är i sitt gröna skede, precis innan den blir torr och tappar sin färg, är den näringsrik och lätt att smälta än när den torkas. I Indien antas löven av duvaärtor vara till hjälp vid behandling av diarré och dysenteri och kan göras till en pasta när den är mogen eller till en juice när bladen är unga.
Applikationer
Duvärtor kan användas när de är unga som en rå ärta och när de är mer mogna eller torkade som en böna eller torkad ärta. När de är omogna och fräscha behöver de inte kokas och ärtorna kan skalas och läggas till sallader eller ätas som mellanmål som det är. När de är torkade eller mer mogna i skivan bör de först blötläggas i några timmar eller upp till natten innan de lagas för att göra dem lättare att smälta. Duvärtor kan kokas, sauteras, ångas och stekas. Kokta ärtor kan läggas till soppor, grytor, curryrätter, såser, sallader och risberedningar. Deras smak passar bra med mango, kokosnöt, lök, tomat, ingefära, citrusjuice, gurkmeja, koriander, kummin, curry, ghee, kokosmjölk, korv, fläsk och ris. Förvara för att hålla färska duvorärtor torra och kylda, bäst att använda inom tre till fyra dagar.
Etnisk / kulturell information
I Indien är torkade duvärtor den huvudsakliga bönan som används för att göra den populära ingrediensen dal eller dhal som helt enkelt är den torkade, skrovade och delade bönan. Dessutom används de ofta i afrikanska och karibiska soppor, grytor och risrätter. Pigeon-ärten är inte bara en värdefull matkälla i dessa områden utan dess blad kan också användas som djurfoder och de vedartade delarna av växten som ved.
Geografi / Historia
Duvaärtor antas vara infödda i östra Indien där de har odlats i 3 500 år. Indien producerar huvuddelen av världens duvaärtor med cirka 82% av den totala produktionen som odlas där. Dessutom växer Centralamerika och östra Afrika duvaärtor för kommersiell distribution. Pigeon-ärta växter är utmärkta täckgrödor och används i tropiska och subtropiska områden för att skydda marken och förhindra att monsunregnen tvättar bort värdefulla näringsämnen. De är en kvävefixerande gröda och kan berika jorden där de odlas. Duvärtor är ganska lätta att odla och har en djup penna som gör dem toleranta mot torka och torrt väder och trivs även i dåliga markförhållanden. Som de flesta bönor kan de inte tåla frost och föredrar varma odlingsförhållanden.
