Beskrivning / smak
Prosperosa äggplantor är en stor variation, i genomsnitt 10 till 12 centimeter i diameter, och har en något enhetlig, rund till oval form. Huden är slät, spänd, blank och mörklila, med fläckar av vitt förekommer på axlarna som omger den gröna kalyxen. Beroende på klimat och odling kan äggplantorna också uppvisa en liten ribbning runt fruktens topp. Under ytan är köttet ömt, svampigt och elfenben till vitt och innehåller många små ätbara frön utspridda över hela interiören. Prosperosa äggplantor, när de kokas, har en mjuk och lite seg konsistens med en mild, söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Prosperosa äggplantor finns på sensommaren till vintern.
Aktuella fakta
Prosperosa äggplantor, botaniskt klassificerade som Solanum melongena, är en italiensk arvsort som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Även känd som Melanzana Prosperosa, är de runda frukterna en av de mest odlade sorterna i Italien och är en högt ansedd kulinarisk ingrediens för sin stora storlek och milda smak. Prosperosa äggplantor används ofta av avancerade italienska kockar, köpta genom specialodlare, men sorten är också en favorit aubergine som traditionellt odlas i lokala italienska trädgårdar. Aubergine har varit en del av det italienska köket sedan 800-talet, och även om odlingen är minimal i Italien jämfört med produktionen på platser som Kina, är landet fortfarande en av de största exportörerna av aubergine i Europa. Med ökad efterfrågan från grannländerna har Prosperosa äggplantor expanderat till specialmarknader över hela Europa, importerade direkt från Italien och ses ofta förpackade individuellt för att skydda det känsliga köttet och kvalitetssmaken.
Näringsvärde
Prosperosa äggplantor är en utmärkt källa till fiber, vilket kan hjälpa till att reglera matsmältningen och är en bra källa till vitamin C, K och B6, kalium, koppar, magnesium och folat. De purpurfärgade frukterna innehåller också antocyaniner, som är mörka pigment som finns i huden och som ger antioxidanter och antiinflammatoriska egenskaper för att öka immunförsvaret.
Applikationer
Prosperosa äggplantor är bäst lämpade för kokta applikationer som grillning, bakning, stekning, ångning och stekning. Sorten kan användas för alla recept som kräver vanlig lila aubergine och hackas ofta och kastas i soppor, curry och grytor, ihåliga och fyllda med korn, grönsaker och malet kött, stekt och täckt av tomatbaserade såser eller grillad som en salt maträtt. Prosperosa äggplantor kan också kokas och blandas i pasta, blandas i dopp, skivas och skiktas i gratiner eller bakas i rätter som ratatouille. I Italien är Prosperosa-äggplantor vanligtvis införlivade i caponata, som är en vegetabilisk maträtt som kan serveras varm eller kall som aptitretare, ofta skedad över rostat bröd. Prosperosa äggplantor passar bra med färska örter som basilika, persilja, oregano och koriander, ostar som parmesan, mozzarella, burrata och cheddar, pinjenötter, selleri, tomater, zucchini, paprika, ris, pasta och kött som t.ex. fjäderfä, fisk, kalkon och nötkött. De färska äggplantorna kommer att hålla upp till tio dagar när de förvaras hela och otvättade i en plastpåse på en sval, mörk plats som kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I Italien är Prosperosa aubergine en favoriserad sort för användning i parmigiana, vilket är en traditionell maträtt som har gjorts i över två hundra år. Det klassiska parmigiana-receptet, som för första gången kom ut i tryckt form 1837 i Neapel, består av tjocka skivor stekt aubergine serverad med bakade ostar och tomatsås. Parmigiana började i södra Italien men spred sig snabbt till andra regioner, och med introduktionen skapades många variationer av receptet beroende på de lokala ingredienser som finns tillgängliga. I vår tid har parmigiana också blivit populär i resten av Europa och USA. Kallad som aubergineparmesan i USA, är den salta maträtten en favoritmåltid som serveras på italienska restauranger över hela landet, och många italiensk-amerikanska hushåll gör traditionellt också måltiden som en köttfri middag en gång i veckan.
Geografi / Historia
Prosperosa äggplantor är infödda i Italien och trodde att de först hade odlats i regionen Toscana. Medan de exakta ursprungsdagen är okända, sprids sorten snabbt över Italien och anpassades till både vardagliga kulinariska applikationer och avancerade förberedelser på restauranger. Idag finns Prosperosa-äggplantor på lokala marknader i hela Italien och exporteras till andra regioner i Europa, till exempel Belgien. Sorten finns också via frökataloger online för användning i trädgårdar i Europa och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Prosperosa aubergine. En är lättast, tre är svårare.
| Andies Way | Prosperosa Aubergine Blir Pasta Alla Norma | |
| Knåda för att laga mat | Fyllda Prosperosa aubergine. |
Nyligen delad
Någon delade Prosperosa aubergine med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Syrgabekova 21, Almaty, Kazakstan Grönsaksbutik Syrgabekova 21, Almaty, Kazakstan Cirka 111 dagar sedan, 19/11/20 Delares kommentarer: Prosperosa aubergine odlad i Kapchagai växthus i Almaty-regionen |
