Beskrivning / smak
Något böjda, långa och smala, russinfärgade pasillor, även kända som 'chile negro', har en distinkt mörkröd chokladfärg och har övertoner av choklad och russinsmak. Fräsch, det är känt som Chile Chilaca, härledt från Nahuatl 'actle', vilket betyder 'grått hår' eller 'gammalt'. Scoville-enheter: 3-4 (1000-2500)
Årstider / tillgänglighet
Pasilla chilipeppar (även känd som chilacas) är vanligtvis tillgängliga året runt. Sök efter tillgänglighet.
Näringsvärde
Pasillas innehåller vitamin A, C, B-vitaminer och betydande mängder järn, tiamin, niacin, magnesium och riboflavin. Chili är kolesterolfritt, mättat fettfritt, lågt kaloriinnehåll, lågt natriuminnehåll och högt fiberinnehåll.
Applikationer
Blötlägg, simma och blanda pasillas i en bordssås. Rosta och smula eller lägg till kokta såser. Lägg till grytor, soppor och grytor. Det är den klassiska chilen för traditionell röd mullvad. Det är särskilt komplement till skaldjur. Torka det och mala till ett pulver för att få kryddor att gnugga eller lägga till disk.
Etnisk / kulturell information
Känd som den ”lilla russin” är pasillaen en av den ”heliga treenigheten” av chili som används för att tillverka traditionell mullvadsås - tillsammans med ancho och mulato.
Geografi / Historia
Chilacas, som när de torkas blir pasillas, odlas främst i Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas och Jalisco, Mexiko.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Katamaran | San Diego, Kalifornien | 858-488-1081 |
| Glans | San Diego, Kalifornien | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla, Kalifornien | 858-228-5655 |
| Red O Restaurant | San Diego, Kalifornien | 858-291-8360 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, Kalifornien | 858-736-5733 |
| Wayfarer bröd | La Jolla, Kalifornien | 805-709-0964 |
| Cave Bar | San Diego, Kalifornien | 619-269-6612 |
| Starlite Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | San Diego, Kalifornien | 858-831-7835 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego, Kalifornien | 619-365-1858 |
