Beskrivning / smak
Melba-äpplen är medelstora till stora frukter, i genomsnitt 8 till 9 centimeter i diameter, och har en rund till konisk, något tillplattad form. Huden är lätt ribbad, slät, halvtunn och seg med en gulgrön bas, täckt av mörkröd rand och rodnad. Huden bär också många vitgrå linser och en vaxartad blomning, vilket ger ytan ett glansigt, oljigt utseende. Under huden är köttet fast, vitt med blekrosa och gröna nyanser, skarpa, vattenhaltiga och finkorniga och omsluter en central kärna fylld med bruna, ovala frön. Melba-äpplen är aromatiska med en doft som liknar en blandning av godis-sötma, jordgubbar och karamell. Köttet är sött, fruktigt och snyggt med subtila sura toner.
Årstider / tillgänglighet
Melba-äpplen är tillgängliga på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Melba-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en mångsidig sort som tillhör Rosaceae-familjen. De söta, subtila sura frukterna introducerades på kommersiella marknader i slutet av 1800-talet och blev snabbt populära för sin smak, attraktiva utseende och tidig mogna natur. Melba-äpplen är också kända som Azure-äpplen i Ryssland och odlas kommersiellt i Kanada, Europa och Centralasien. Förutom kommersiell odling odlas sorten ofta av äppleentusiaster i hemträdgårdar över hela världen och är gynnad för sin sjukdomsresistens, små storlek och höga utbyten och producerar över 20 kg frukt under en enda säsong. Melba-äpplen används också av uppfödare i äppeldyrkning och har hjälpt till att skapa mer än 20 sorter av äpplen.
Näringsvärde
Melba-äpplen är en bra källa till C-vitamin, en antioxidant som skyddar kroppen mot fria radikaler, som är molekyler som kan orsaka skador på celler och bidra till vissa sjukdomar. Frukten är också en bra fiberkälla för att rengöra matsmältningskanalen och ge lägre mängder kalium, magnesium, kalcium och järn.
Applikationer
Melba-äpplen är en mångsidig sort som kan behandlas som en efterrätt eller ett kokande äpple. När de är färska kan frukterna ätas med huden på, eller de kan skalas för en mer känslig konsistens. Köttet kan skivas och kastas i gröna sallader, kvarts och serveras som mellanmål på förrättfat med dopp eller hackas i fruktskålar. Melba-äpplen kan också pressas i juice för cider, cocktails, smoothies och fruktstansar, och sorten används ofta i industriell juice för sin söta syrliga smak. Utöver färska beredningar är Melba-äpplen väl lämpade för bakade applikationer och kan införlivas i pajer, tårtor, strudlar, muffins och kakor, renas i såser eller bakas med socker som efterrätt. Frukten kan också tillagas i gelé, sylt och kompott, torkas och ätas som ett tunt mellanmål eller konserveras i en enkel sirap för längre användning. Melba-äpplen passar bra med kryddor som anis, muskotnöt, kryddnejlika och kanel, örter som rosmarin, salvia, mynta och persilja, rostade kött som fläsk, fjäderfä, kalkon och nötkött och ostar som cheddar, brie, get och blått. Hela, otvättade Melba-äpplen kommer att förvaras i 1 till 2 månader när de förvaras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Melba-äpplen namngavs efter den berömda operasångaren Nellie Melba från 1800-talet. Det har rapporterats att äppleuppfödaren William Tyrrell Macoun var ett fan av den australiska sångaren och namngav sorten för att hedra musiker. Nellie Melba ansågs vara en av de mest kända operasopranerna under 1800- och 1900-talet och sjöng främst i föreställningar över hela Europa, New York och Australien. Den australiska infödingen skapade sitt scennamn, Melba, efter sin hemstad Melbourne och var den första australiensaren som blev en internationellt känd musiker. Förutom att Melba-äpplen namngavs efter hennes scennamn var Nellie Melba nära vänner med den berömda franska kocken Auguste Escoffier och inspirerade andra rätter att bli uppkallade efter sångaren. Melba åt ofta på Escoffiers restaurang i London och bjöd in Escoffier till sina framträdanden, och genom deras vänskap skapades välkända rätter som persika Melba, Melba toast, Melba-garnering och Melba-sås för att hedra sångaren. Peach Melba serveras fortfarande på restauranger idag, och Nellie Melba finns också på den australiska $ 100-sedeln.
Geografi / Historia
Melba-äpplen skapades 1898 av äppeluppfödaren William Tyrrell Macoun vid Central Experimental Station i Ottawa, Kanada. Sorten utvecklades från en korsning mellan ett mcintosh-äpple och en okänd sort, med många experter som antog att sorten kan ha varit ett levande hallonäpple. Melba-äpplen släpptes kommersiellt 1924 och introducerades till Europa i mitten av 1900-talet, där sorten såg kommersiell framgång. 1947 ingick Melba-äpplen i det sovjetiska statsregistret och var en favoriserad sort för kommersiella gårdar och trädgårdar. Idag odlas Melba-äpplen genom gårdar och äppleentusiaster som säljs på bondemarknader, specialaffärer och stormarknader i USA, Kanada, Europa och Centralasien.
Receptidéer
Recept som inkluderar Melba äpplen. En är enklast, tre är svårare.
