| Food Buzz: History of Mangoes | Lyssna |
| Matfabel: mango | Lyssna |
Beskrivning / smak
Kastooree mango ser mer ut som stora plommon än som mango. De växer på mycket stora träd. Unga löv är mörklila och förskuggar färgen på de mogna frukterna. De små Kastooree-mangoerna är mestadels runda men har en ständigt liten njurform nära stammen. De mäter cirka 4 till 6 centimeter långa och 3 till 4 centimeter breda. Kastooree-mango börjar gröna och när de mognar börjar den släta huden få en lila nyans och blir en djuplila till nästan svart färg. Under den något tjocka huden är det söta aromatiska köttet från Kastooree mango en mörk orange. Det finns små fibrer nära fröet, men annars är köttet inte trådigt. Smaken sägs vara mer intensiv än den vanliga mango, och sorten har en helt egen smak. Kastooree mango är mycket saftiga.
Årstider / tillgänglighet
Kastooree mango är tillgängliga under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Kastooree, eller Kasturi mango, är en unik mängd mango från Indonesien, botaniskt känd som Mangifera casturi. De är också kända som Kalimantan mango, så kallade för deras ursprung. Deras djuplila färg gav dem smeknamnet 'Blue mango' i USA. Kastooree mangoträd når upp till 30 meter långa och var ett av de många träd som utgör regnskogens baldakin i Indonesien. Avverkning och annan avskogning i Borneo har drivit Kastooree-mango till utrotning i naturen. International Union for Conservation of Nature förklarade M. casturi utrotad i naturen från och med 1998. De unikt färgade frukterna odlas fortfarande av hemodlare och små gårdar i sitt hemland Indonesien och i små fickor i södra Florida och Karibien.
Näringsvärde
Kastooree-mango innehåller mycket fiber och är en bra källa till vitamin A och C. De mörka nyanserna innehåller också en rimlig mängd protein, kalium och små mängder vitamin E och järn. Kastooree mango har också hög fuktinnehåll. Alla mango är rika på polyfenoler som är fytonäringsämnen som är rika på antioxidantfördelar.
Applikationer
Kastooree mango äts oftast färska, med skalen skalad och fröet bort. Massan kan kombineras med andra frukter för en tropisk fruktsallad eller renas för smoothies. Använd massan för att göra en sirap till desserter och andra bakverk. Använd Kastooree-mango för att göra glass eller en uppfriskande juice. Kastooree mango kommer att förvaras i upp till en vecka antingen i kylen eller på en sval plats.
Etnisk / kulturell information
I Indonesien betyder mangga mango, så Kastooree mango kallas 'Mangga Katsuri'. I det område där de härstammar är ekvatorial regnskog hem för orangutang, tukaner, otaliga vilda arter av flora och fauna och upp till 31 olika mangosorter. I södra Kalimantan, huvudstaden Banjarmasin, är en viktig hamnstad utanför Java-havet. Staden domineras av flodvägar och bifloder, där några av Indonesiens mest trafikerade flytande marknader ligger där det mesta av stadens handel och handel sker. Den mest kända av dessa är den flytande marknaden Muara Kuin vid floden Barito.
Geografi / Historia
Kasturi eller Kastooree mango är infödda i den indonesiska delen av Borneo, lokalt känd som Kalimantan. Mango växer främst i södra Kalimantan och odlas av det lokala Banjar-folket. Det finns två andra inspelade sorter av Kasturi mango, en som heter kastuba eller 'kubansk' och en annan som heter palipisan. Dessa frukter har alla samma mindre storlek och mörka hudegenskaper när de är mogna. Kastooree mango odlas inte kommersiellt och odlas främst för personligt bruk eller av små gårdar. Kastooree mango har upptäckts på Miami-bondens marknader.
