Information om torkade svampar, recept och fakta

Podcast

Food Buzz: History of Mushrooms

Lyssna

Beskrivning / smak

Torkade svarta trumpetsvampar åldras graciöst och håller sina ursprungliga smaker och dofter ganska bra. De är spröda och deras aromater är fruktiga och träiga. När de väl har rekonstituerats avslöjar de sin namne, trumpetformad med kolgrå färg, bräcklig sammetslen konsistens, söta stenfruktaromer och rik smöraktig smak.

Årstider / tillgänglighet

Torkade svarta trumpetsvampar är vanligtvis tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Svarta trumpetsvampar (vetenskapligt namn Craterellus fallax) är en ätlig vildsvamp, även känd som överflödshorn, dödstrumpa och svart kantarell. Även om den är relaterad till kantarellen, bör svarta trumpetsvampar inte förväxlas med den svarta kantarellen som ger synliga vener. Svarta trumpetsvampar kallas 'fattigmans tryffel' i Frankrike på grund av deras liknande mörka färg. De är en riktig vild svamp eftersom de har motstått försök att odlas inhemskt.

Applikationer

Torkade svarta trumpetsvampar kan rekonstitueras och användas i stället för färska svarta trumpeter. Svarta trumpetsvampar passar bra i äggberedningar eller i mejeribaserade såser. Svart trumpets smak komplimangerar paprika, fisk, vilt, fasan eller hjortkött, pepparrot och färska örter. Fräs och krydda enkelt och servera som en lätt maträtt. Denna svamp bibehåller sin struktur och smak och är perfekt för torkning.

Etnisk / kulturell information

I Frankrike kallas Black Trumpet ibland som 'la viande des pauvres' som betyder 'fattiga människors kött', eftersom det har upprätthållit befolkningar under svåra ekonomiska tider.

Geografi / Historia

Svarta trumpeter växer genom tempererade zonområden inom norra halvklotet och sydöstra Australien. Deras fruktsäsong är från sommar till tidig vinter. De kan hittas växa i våta fördjupningar, ruttnande skogsgolv, till och med pölar. De smälter dock diskret in i omgivningen och gör dem till en tuff svamp att jaga.