Beskrivning / smak
Asam Payak är liten till medelstor och har tårfall med en glödande ände som avsmalnar till en punkt. Den fjällande ytterhuden är röd eller gul och flagnar lätt av i bitar när den skalas. Under huden omger mjuka krämfärgade runda lober en till två hårda bruna frön i en saftig massa. Asam Payak växer i kluster vid palmens bas och är extremt sur med toner av tropiska smaker som starfruit.
Årstider / tillgänglighet
Asam Payak är tillgängligt året runt, med högsäsong sen vår till sommar.
Aktuella fakta
Asam Payak, botaniskt klassificerad som Eleiodoxa conferta, är medlem av Arecaceae eller palmfamiljen. Även känd som Asam Kelubi och Asam Paya i Malay och Buah Maram i Iban, är Asam Payak frukten av en palm som växer i träskiga skogsområden i Sydostasien. Det heter bokstavligen 'sur frukt från träsket', eftersom asam på malajiska betyder surt och paya betyder träsk. Det finns två sorter, en röd och en gul, och Asam Payak-palm är en produktiv odlare och bildar många stora kolonier. I Sarawak, en region i Borneo, används det ofta av Iban-folket för att skapa gränser för att skilja olika långhus och fastighetslinjer.
Näringsvärde
Asam Payak innehåller lite fiber, kalium, C-vitamin och antioxidanter.
Applikationer
Asam Payak kan konsumeras i både råa och kokta applikationer. När den är rå skivas frukten och strös vanligen med salt och chilipulver för att hjälpa till att skära den sura smaken. När den kokas kan den simmas med enkla syror som apelsinjuice, skivas och kokas med fisk, eller juiceras och användas i drycker, såser och soppor som ett surmedel. Asam Payak är också populärt syltad och konsumeras som mellanmål. Asam Payak passar bra med chili, ingefära, gurkmeja, lök, salt, socker, lime, calamansi, skaldjur som fisk, bläckfisk och ansjovis och räkorpasta. Asam Payak förvaras i ett par dagar när det förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Asam Payak används traditionellt i de malaysiska rätterna asam laksa och umai. Asam laksa är en populär sur och sur maträtt som innehåller Asam Payak med fisk, räkorpasta, ansjovis, chili, socker och salt. Denna maträtt kan serveras med ris eller nudlar och har en sur, kryddig och salt smak. Det kan också användas i umai, som är en rå fiskrätt som innehåller färsk röd snapper marinerad med lime, ingefära, salt, socker, lök och räkorpasta.
Geografi / Historia
Asam Payak är infödd i Sydostasien i torvskogsregioner. Det finns främst i Sarawak, en stat i Borneo, och finns också på djungelmarknader i Thailand, Malaysia och Sumatra.
Receptidéer
Recept som inkluderar Asam Payak. En är enklast, tre är svårare.
| BlogSpot | Asam Paya och Umai |
