Beskrivning / smak
Dill har rikliga små, gula blommor och tunna, spröda, fjäderiga, gulgröna löv och växer två till tre meter långa. Fröna och bladen av denna mycket aromatiska ört används vid matlagning. Dills intressanta smak har beskrivits som lakritsmakad och som en kombination av anis, persilja och selleri. Dess smak liknar kummin, men är mildare och sötare.
Årstider / tillgänglighet
Dill är ofta tillgänglig tidigt på hösten när den skördas utomhus. Odlad inomhus är dill tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Dill är medlem i familjen Umbelliferae. Dillgräs, utsäde och eterisk olja är de tre formerna dill marknadsförs. Mer än 800 ton dillfrön importeras till USA från Europa, Indien och Egypten. Denna mängd inkluderar inte de råa örtformerna eller oljan som används i kulinarisk användning och betning. Med en annan smak än dillblad, är dillfrön mer intensiv och har en mindre lakritsmak. Dillfrösmaken förstärks genom att torka fröna.
Näringsvärde
Dill innehåller kalium, svavel och natrium.
Applikationer
Dill är mest känd i USA som den populära smaken för dillgurkar. Kryddan används i en mängd andra rätter, inklusive dopp, potatissallad, soppor, såser, grönsaker och bröd. Med en naturlig affinitet är dill en utmärkt partner för fisk, särskilt lax. Dill smälter bra med yoghurt, ost och gör en fantastisk vinäger. Blanda spunky dill med tomatsoppor, äggrätter, potatis, grädde och gurkor för en härlig smak. Använd färsk dill som en attraktiv garnering. Olja och ogräs av dill är populära i flera livsmedelsprodukter som innehåller kryddor och smakrätter, kött och köttprodukter, oljor och fetter, bakverk och många snacks. När du lagar mat med dill är det bäst att lägga till det under de senaste minuterna av tillagningen för optimal smak. Torkad dill behåller inte sin naturliga smak men saknar visuell tilltalning.
Etnisk / kulturell information
Dill har citerats i en mycket gammal egyptisk medicinsk tidskrift. Det har använts konsekvent som en helande ört och har alltid ansetts vara en rent fördelaktig substans som kallas en växt med 'gott omen'. Européer har historiskt trott att dill är lugnande och använt örten som matsmältningsmedel. Puritaner höll dillfrön i sina biblar för att tugga under långa predikningar för att förhindra att magen morrade. Denna uppskattade ört är en favorit i norra Europa där hinkar och dillskopor finns på marknader i Stockholm och Köpenhamn som liknar blommor. Dill är en viktig ingrediens i den holländska skålen som kallas 'Frikkadels' på Sri Lanka. Laotisk, thailändsk och vietnamesisk matlagning gillar dill i många av deras matspecialiteter. Thailändarna känner till dill som kallas laotisk koriander eller pak chee lao. Dillfrö läggs ofta till fiskkarriärer i Indien. Dill marknadsförs i de tre följande formerna: dillgräs, torkat lövverk som ett frö och som en eterisk olja. Oljan används som doft i kosmetika som innehåller parfymer, lotioner, krämer, tvålar och tvättmedel. Som folkmedicin används dillgräsolja och utsäde som aromatisk karminativ och som ett stimulerande medel vid behandling av gas, särskilt hos barn.
Geografi / Historia
Dill är infödd i södra Europa och Ryssland. Det var mycket uppskattat i antiken, eftersom det bara var prisvärt av de mycket rika. Namnet 'dill' kommer från det norska ordet som betyder 'att lugna.' dill växer bäst längs kustområden. Idag är Japan och Västtyskland stora användare av dillfrö. Importerad till Nordamerika kommer leveranser från Indien, Egypten och Europa. Japan är också en större dillkonsument.
Receptidéer
Recept som inkluderar Dill Weed. En är enklast, tre är svårare.
| Jag är en matblogg | Citron & dillpanna rostad Brussel |
