Beskrivning / smak
Hill Country Red okra växer på 5 till 6 fot växter med vinrödfärgade stjälkar och blekgula, hibiskusliknande blommor. Bälgen utvecklas när blommorna faller bort och växer rakt upp som majs. Hill Country Red okra pods skördas vanligtvis under 5 tum långa, med den idealiska storleken är cirka 3 tum. Bälgen är mycket bredare än andra sorter och är ljusgröna med rödbruna höjdpunkter och strimmor, ofta grupperade runt skenornas toppar och toppar. Längre skida kan vara mer bronsfärgade än gröna. Rödstammade skida sägs ha en mer traditionell okra smak, som liknar aubergine eller sparris. Bälgen är fasta, men ömma. Varje skida har definierade revben, och i skivan innehåller varje ribbdel små ljusgula frön.
Årstider / tillgänglighet
Hill Country Red okra är tillgänglig på sommaren och under höstmånaderna.
Aktuella fakta
Hill Country Red okra är en burgundy-färgad sort av Abelmoschus esculentus. Okra är botaniskt släkt med bomull, kakao och hibiskus. Denna arvsort är uppkallad efter 'Hill Country' i södra Texas, som är hem för ett varierat jordbruk med vingårdar och gårdar. Denna region i Texas är känd för sina kalkstenskullar.
Näringsvärde
Hill Country Red okra, som andra sorter, innehåller viktiga vitaminer A, C och B6, samt mineralerna Kalcium, Järn, kalium och magnesium. Okra innehåller också höga halter folat.
Applikationer
När den skördas ung kan den lilla, knubbiga Hill Country Red okra ätas rå. Mindre skida är bra för betning, tillsätt blancherade skida till saltlake med vatten, vinäger och kryddor eller paprika och. Kryddig inlagd okra är en mycket populär krydda i söder. Panroast Hill Country Röd okra med räkor och tomater. Okra är perfekt för stekning, panerad eller misshandlad, eftersom den behåller sin form och förstärker smakerna. Skär okra i en tum bitar, tillsätt bacon, hackade tomater och majs tillsammans med Cajun-kryddor för en kreolsk okrarätt. Ersätt Hill Country Röd okra för vanlig grön okra när du gör gumbo. Att grilla får fram smaken i okraen, och den kan frillas och serveras som den är. Förvara Hill Country Red okra i kylskåpet, löst förpackat i plast i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
År 1863 skrev en kirurg från Savannah, Georgia, som också var tidigare redaktör för 'Cotton Planter', ett brev till Southern Field and Fireside. I det här brevet utropade han okra som den bästa ersättaren för kaffe. Han var inte ensam. Under inbördeskriget i USA hindrade en blockad kaffe från att importeras till USA och olika stater. Vanliga kaffedryckare befann sig med få ersättare. Många slavar hade små trädgårdar och odlade ofta okra och använde frön som rostades och maldes precis som kaffebönor. Många familjer i området vände sig till okrafrö för sina kaffebehov.
Geografi / Historia
Hill Country Red okra är infödd i ett område i södra Texas som sträcker sig från Austin ner till San Antonio och sedan västerut cirka 200 miles, känt som Hill Country. Det exakta ursprungsdatumet för Hill Country Red-sorten av okra är okänd. Det kom sannolikt till Texas med slavarna, som kan ha fått frö från Afrika. Okra är ursprungligen infödd i Etiopien och delar av östra Afrika. Från Etiopien spred sig okra österut till den arabiska halvön och till Indien och Kina och sedan västerut genom Medelhavet och hela Afrika. Växten introducerades till Amerika i Brasilien, där den registrerades första gången 1658. Namnet ”okra” är baserat på ett Igbo-ord (främst talat i Nigeria) för den klibbiga grönsaken ”okuru”. Hill Country Red okra är en mycket produktiv växt och kan producera upp till 20 pund okra per växt i det idealiska klimatet. Hill Country Red okra passar väl till de heta temperaturerna och luftfuktigheten i södra och sydöstra USA. Denna sort finns inte kommersiellt, men den odlas av många små gårdar i söder och finns på lokala bondemarknader.
