Datum om vininformation, recept och fakta

Poddsändningar

Food Buzz: History of Dates	Lyssna
Matfabel: datum	Lyssna

Beskrivning / smak

Bifogat till deras tunna spindliga vinstockar är dadlar faktiskt ett bär med ett räfflat frö och är frukten av dadelpalmen. Det finns två typer av datum, mjuka och halvmjuka. Det mjuka datumet har hög fuktinnehåll, låg sockerhalt och har ett mjukt kött. Det halvmjuka datumet har hög sockerhalt, relativt låg fuktinnehåll och en fastare konsistens. Den halvmjuka Deglet Noor, som betyder 'ljusdatum', är medelstor till stor, bärnsten och avlång och står för åtta-fem procent av de datum som odlas i Kalifornien. Zahidi, som betyder 'adel' är ett mindre halvmjukt datum, gyllene i färg och äggformat. Mjuka sorter av datum inkluderar Medjool, som betyder 'okänd', Khadrawy, som betyder 'grön' och Halawy, som betyder 'söt'. Datum erbjuder en söt smak med en ganska klibbig tjock konsistens, ofta jämfört med sockerrörets struktur.

Årstider / tillgänglighet

Datum på vinstocken är tillgängliga under mitten till sensommaren.

Aktuella fakta

Dadelpalmer i Coachella Valley i södra Kalifornien i närheten av Indio och Palm Springs producerar nästan hela utbudet av landets datum. Dadelpalmer kan leva och bära frukt i hundra år och kan bli hundra meter långa. Tre hundra pund dadlar kan produceras av bara en hälsosam palm under en säsong.

Näringsvärde

Rikt på folsyra och fiber innehåller ett genomsnittligt datum cirka 24 kalorier. Datum innehåller inget natrium eller fett.

Applikationer

Datum gör läckra fyllningar, särskilt för traditionella datumfyllda kakor och är en populär ingrediens för många andra bakverk och bakverk. Experimentera med smaken i desserter, tårtor, muffins och olika typer av kakor. Förvara alltid mjuka dadlar i kylen. Tätt förpackade halvmjuka dadlar kan hållas vid rumstemperatur men kommer att förbli längre om de kyls. Datum kommer att förbli fuktiga så länge som åtta månader om de förvaras i kylen i en lufttät behållare.

Etnisk / kulturell information

Ordet 'datum' kommer från det latinska ordet 'dactylus' som betyder 'finger' eftersom datumet tros likna ett. Det kinesiska köket använder speciellt datum i deras bakverk och i deras ångade söta bullar. Datumet är känt som hoan jo i Kina och i Indien kallas det också chawara och khajur.

Geografi / Historia

Bevis visar att dadelpalmer växte längs Nilen på 500-talet f.Kr. Nomadstammar sägs ha tagit dadelpalmen till Sahara för ungefär två tusen år sedan. Morerna krediteras med introduktionen i Spanien och Nordafrika. Spanska missionärer försökte odla träden längs Kaliforniens kust men det fuktiga klimatet var inte lämpligt. Det torra ökenklimatet i Mecka, Kalifornien visade sig vara ett perfekt odlingsområde och träden som planterades där 1900 blomstrade. År 1915 hade Kaliforniens datumindustri en mycket bra början. Trettio varianter av datum finns nu och de flesta har arabiska namn.