Beskrivning / smak
Jamun är bär med en avlång form som liknar Kalamata-oliver. De har en mörklila till nästan svart hud med ett skarpt kontrasterande rosa eller vitt kött. Köttet är extremt saftigt och har en smak som kombinerar sött och syrligt med en lite sammandragande eftersmak. Frukten innehåller ett hårt frö som ska kasseras. När den äts lämnar den mörkfärgade huden en fläck på läpparna och munnen som kan hålla i flera timmar.
Årstider / tillgänglighet
Jamun-frukt produceras nästan året runt i tropiska och subtropiska klimat med en högsäsong på sommaren.
Aktuella fakta
Jamun-frukt är botaniskt känd som Syzygium cumini och produceras på ett vintergrönt träd som når upp till 20 meter långt. I sitt hemland Indien kallas frukten också Jambul eller Jaam. Runt om i världen är den lilla frukten känd som Java-plommon, svart plommon, Lomboy, Duhat och indisk björnbär. Jamun-trädet är vördad av buddhister i indisk mytologi, Lord Rama levde på Jamun-frukt under hans 14-dagars exil i skogen. Denna historia gav frukten smeknamnet ”Guds frukt”. Jamun-trädet lever i över 100 år.
Näringsvärde
Jamun-frukt används som behandling i ayurvedisk medicin i Indien för en mängd olika sjukdomar. Den rika, mörka färgen på bäret är resultatet av antocyaniner i huden. Detta fytonäringsämne ger också gott om antioxidanter. Jamun innehåller bland annat vitamin A och C, folsyra, kalium, zink och järn. I ayurvedisk medicin används bär och andra delar av Jamun-trädet för att behandla anemi, matsmältningsbesvär, luftvägsinfektioner och används också för att reglera hjärtslag.
Applikationer
Jamun frukt äts färsk, från trädet. På grund av den sammandragande smaken äts de mörka bären ofta med en strö salt när de är färska. Jamun-frukt används för att göra sylt och gelé, vin och andra drycker. Blanda hackad Jamun-frukt med yoghurt eller färsk ostmassa, socker och vaniljextrakt för en smoothie. Bären kokas ner med vatten och socker för konserver. Omogen frukt kan användas för att göra vin eller vinäger.
Geografi / Historia
Jamun-frukt är hemma i Indien och omgivande länder: Nepal, Pakistan och Sri Lanka. Trädet introducerades till USA via Florida 1911. Jamuns frukt mognar inte av trädet och enskilda bär mognar vid olika tidpunkter frukt plockas dagligen och är oftast föda. Jamun finns på bondens marknader i Indien och i den omgivande regionen.
Receptidéer
Recept som inkluderar Jamun. En är lättast, tre är svårare.
| Cubes N Julians | Citrongräs Basil Seed Pannacotta med Jamunsås |
