| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Tokyo Bekana är en löshuvud, lättkål som ofta förväxlas med sallad på grund av dess likheter i smak och utseende. De stora bladen har en frilly konsistens med rufsade kanter och är gröna med framträdande vita vener som spänner över ytan. Anslutna till bladen är de smala vita stjälkarna släta, krispiga och saftiga och vidgar vid basen. Tokyo Bekana är skarp och öm med en mild, söt och spenatliknande smak med milda pepparnyanser.
Årstider / tillgänglighet
Tokyo Bekana-kål är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Tokyo Bekana, botaniskt klassificerad som Brassica rapa var. chinensis 'Tokyo Bekana' är en distinkt arvsmassa med kinesisk kål som är hemma i Japan. Tokyo Bekana, även känd som liten kinakål, är en snabbt växande sort som kan skördas i flera mognadssteg, inklusive mikrogreen, babyblad, petite leaf och i full storlek. Tokyo Bekana-kål är en snitt-och-kom-igen-sort som ger flera grödor under hela säsongen och är favoriserad för sin milda smak och känsliga konsistens.
Näringsvärde
Tokyo Bekana är en utmärkt fiberkälla som kan hjälpa till med matsmältningen och innehåller vitamin A, C och K för att skydda kroppen mot miljöskador. Den innehåller också lite magnesium, kalcium, järn och folat.
Applikationer
Tokyo Bekana-kål är bäst lämpad för både råa och kokta applikationer som sautering, ångning och stekning. Den frilly gröna är mild, saknar traditionella kålsmaker och kan strimlas och kastas i gröna sallader, blandas i pastarätter för ökad skarphet, stekas som sidrätter, eller skivas och läggs till soppor. Tokyo Bekana-kål kan också stekas lätt och blandas med kokta grönsaker och kött, används som en salladsplast eller syltas i en söt och kryddig krydda. Tokyo Bekana-kål passar bra med svamp, fänkål, tomater, gurka, avokado, potatis, lök, ingefära, vitlök, örter som timjan, basilika och mynta, parmesanost, körsbär, grapefrukt och persikor. Kålen håller i upp till en vecka när den förvaras i en plastpåse i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Tokyo Bekana-kål testas och odlas på den internationella rymdstationen som en del av Veg-03-experimentet. Lärande hur man odlar grönsaker i rymden för utökade rymduppdrag använder Nasa specialiserade tillväxtkammare med LED-lampor för att tillåta astronauter att odla sin egen mat för att få färska ingredienser med höga näringsegenskaper. Tokyo Bekana-kål testas för ytterligare odling av rymden eftersom den är en snabbt växande sort och har fått smeknamnet 'rymdkål.' Tokyo Bekana kan också skördas när som helst i mognad och har framgångsrikt odlats tillsammans med röd romansallat och mizuna i rymden.
Geografi / Historia
Tokyo Bekana-kål antas vara en ättling till kinesiska löstkålar. Introducerad från Kina på 1900-talet fördes först kinesiska kål till Japan från soldater i det post-ryska-japanska kriget som återvände hem. Genom omfattande odling och urval skapades Tokyo Bekana från dessa introducerade kålar och odlas fortfarande mycket på landsbygden i Japan idag. Tokyo Bekana odlas också i jordbrukssamhällen över hela västra halvklotet och finns på specialaffärer och lokala marknader i Asien, Sydostasien, Europa och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Tokyo Bekana Cabbage. En är lättast, tre är svårare.
| Tuscon CSA | Risotto med Tokyo Bekana Greens |
