| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Keeper vitlöklökar är stora med i genomsnitt 5-9 knubbiga kryddnejlika som växer runt vitlöksformen i ett cirkulärt mönster. Det yttre omslaget är kraftigt skiktat och jordvitt. Kryddnejlikorna är elfenben med varje enskild kryddnejlika insvept i ett tunt, papperigt och purpurfärgat skikt. Keeper vitlök har en initial sötma som bygger in i värme. Den är minnesvärt kryddig och har en skarp arom med matchande smaker.
Årstider / tillgänglighet
Keeper vitlök skördas under de tidiga till mitten av sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Keeper vitlök, botaniskt klassificerad som Allium sativum var. ophioscorodon, är en svagt bultande hårdnack, som är vitlök som har en mindre träig stjälk som gör att den böjer sig och krullas. Även klassificerad som en kreolsk vitlök, skiljer sig denna unika grupp från annan vitlök angående kryddnejlikonfiguration, färg och odlingsförhållanden. Kreolsk vitlök anses vara den dyraste och sällsynta av alla vitlökssorter. Även om de tidigare ansågs vara en undergrupp av vitlök av silverskinn, visar moderna DNA-studier dem i en separat klass. Som med alla kreolska sorter är Keeper vitlök känd för sin långa lagringskvalitet och smakförbättring när den åldras.
Näringsvärde
Keeper vitlök är en utmärkt källa till mangan, vitamin C, vitamin B6, järn, koppar och kalium.
Applikationer
Keeper vitlök kan användas i både råa och kokta applikationer. Raw Keeper vitlök bör användas sparsamt med tanke på dess kryddiga tendenser. Krossning, hackning, pressning eller purering av rå Keeper-vitlök släpper ut sina eteriska oljor och ger en skarpare, mer självklar smak än att skära eller lämna den hel. Det är populärt åtnjutas rå i sallader. Långsam rostning Keeper vitlök gör det möjligt att utveckla en rik smak och karamelliserad sötma som kan användas i salta kötträtter. Koppla ihop Keeper vitlök med djärva smaker som kan fungera i harmoni med dess intensiva smak. Grädde, citrus, tomater, chili, basilika, stärkelse som pasta och potatis, grillad biff, skaldjur och rostat kött är alla fördelaktiga parningar för Keeper vitlök. Hållaren vitlök lagras i upp till sju månader när den förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Vitlök har en rik historia av användning för medicinska ändamål och har använts av många kulturer som grekiska, egyptiska, romerska, spanska och kinesiska. Vitlök fördes tillbaka till Europa via korsfararna och användes för att bekämpa infektioner, matförgiftning och influensa. Det listas ofta i europeiska medicinska texter och fördes på spanska resor till den nya världen för att användas som en källa till mat och medicin för upptäcktsresande.
Geografi / Historia
Kreolsk vitlök odlades ursprungligen i Spanien och fördes till den nya världen via upptäcktsresande där nya kreolska sorter som Keeper skulle utvecklas. Även om den kreolska vitlök finns i både den gamla och den nya världen, är de fortfarande knappa. Keeper vitlök trivs i västra och södra klimat i USA och medelhavsklimat med milda vintrar. Idag finns det på specialaffärer och jordbruksmarknader i Europa och USA.
