Beskrivning / smak
Rosa Lautrec vitlök är en hårdnackad sort, vilket innebär att den utvecklar en stel central blommastjälk. En generös del av stjälken förvaras på vitlök när den skördas på försommaren. Efter skörden läggs den rosfärgade vitlöken i torr lagring för att bota i upp till en månad. Det mesta av det genomskinliga pappersbeläggningen skalas bort från glödlampan så att de rosa kryddnejlikorna kan komma igenom underifrån. Pink Lautrec vitlöklökar är symmetriska, ungefär 6 centimeter i diameter, med 8 till 10 små rosa kryddnejlikor per glödlampa. Den är söt och har en mild skarphet, den unikt robusta smaken ger inslag av muskiness och pepparrot.
Årstider / tillgänglighet
Rosa Lautrec vitlök finns tillgänglig på mitten av sommaren och under vintermånaderna.
Aktuella fakta
Pink Lautrec vitlök, eller Ail Rose de Lautrec på franska, är en kreolsk sort av Allium sativum. Den är uppkallad efter regionen i Frankrike där den inte bara odlas utan också där den har etablerat en skyddad geografisk beteckning (PGI). Odlad utanför denna region kan den inte kallas Rose de Lautrec vitlök. Arvslökens vitlökssort är stjärnan i Lautrecs rosa vitlökssoppa. Hela lökar säljs i buntar, kallade 'manouilles', bundna ihop av sina styva blomsterstammar. I den lilla regionen där vitlök odlas i södra Frankrike utmanar en årlig festival team på 7 eller 8 personer att se vilka som kan skapa det längsta gänget Pink Lautrec-vitlök inom 3 timmar. Rekordet är 22,29 meter (över 73 fot) långt.
Näringsvärde
Pink Lautrec vitlök är en bra källa till vitamin A, B och C, liksom olika svavelföreningar (vilket ger vitlök sin skarpa smak). All vitlök innehåller essentiella aminosyror och mineraler som kalcium, järn, kalium, zink, koppar och magnesium.
Applikationer
Pink Lautrec vitlök kan användas rå eller kokt. När den kokas är smaken delikat och inte överväldigande för mer subtila ingredienser. Den rosfärgade vitlök används för att göra en traditionell soppa från Lautrec-regionen, som innehåller ingredienser: vermicelli, senap, äggula och vitt av ett ägg och 10 eller fler kryddnejlika av Pink Lautrec-vitlök. Pink Lautrec vitlök finns också i recept på sorbet, en valnöt- och vitlökskaka och till och med chokladkaka. Den rosa vitlök kan användas i alla applikationer som kräver vitlök, även om smakprofilen kan vara något annorlunda. Rosa Lautrec-vitlök lagras längre än de flesta vita vitlöksvarianter och förvaras i upp till 6 månader på en sval, torr plats. Förvara skalad eller skuren vitlök i kylen i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
I Lautrec, Frankrike, hölls en årlig festival som heter Lautrecs Pink Garlic Fair. Det började först på 1970-talet och är en två dagars fest som traditionellt började den första fredagen i augusti. Festivalen är den inofficiella starten på marknadsföringsperioden för den berömda vitlök. Festligheter inkluderar musik, dans, konstarrangemang gjorda av Pink Lautrec vitlök, en tävling bland producenterna för att göra de längsta manouillerna, receptdelning och gratis provsmakning av den berömda Lautrecs Pink vitlökssoppa.
Geografi / Historia
Rosa Lautrec-vitlök odlas i sydvästra Frankrike, främst i Lautrec-regionen, som ingår i departementet Tarn. Detta område i Frankrike är känt för sina gröna sluttningar, mat och vin och byar från medeltiden från 1200-talet. Pink Lautrec vitlök sägs få sina unika egenskaper från de kalkhaltiga lerkullarna i det geografiska området där de odlas. Enligt legenden ankom Pink Lautrec vitlök till regionen under medeltiden. En köpman som reser genom området kunde inte betala sin måltid på en lokal krog och i stället erbjöd ägaren lökar av rosa vitlök i utbyte. Gästgivaren var så imponerad av smak och färg på vitlök, han planterade den och därifrån överfördes den generation till generation. 1959 skapade odlare i Lautrec-regionen 'Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec' för att skydda kvaliteten och äktheten hos den värdefulla vitlökssorten. 1966 tilldelades sorten med ”Red Label”, en garanti för kvaliteten på vitlök som odlas i området. Det var först 1996 som det fick europeiskt skydd av den skyddade geografiska beteckningen (BGB). Idag finns Pink Lautrec vitlök i allmänhet i Frankrike och Storbritannien. I USA har bara ett fåtal vitlökstillverkare varit kända för att odla sorten.
Receptidéer
Recept som inkluderar Pink Lautrec Vitlök. En är enklast, tre är svårare.
| Resa Frankrike online | Rosa vitlökssoppa |
