Beskrivning / smak
Många enbärbär som oftast används i kulinariska applikationer växer på lågt spridande buskar som öppnar sig för en oregelbundet formad krona. Endast honträdet gör bären, medan hanen bara har små bruna kottar. De små bären har en mörkblå färg med en silverblom och mycket fast konsistens. Enbär erbjuder en skarp smak som liknar rosmarin men med söta citrusundertoner och en terpentinliknande yta.
Årstider / tillgänglighet
Enbär bäras vanligtvis på sensommaren och början av hösten.
Aktuella fakta
Enbär växer på den vintergröna busken som botaniskt klassificeras som Juniperus communis och en medlem av Cypress Family. Med mer än 60 sorter som växer över hela världen är de en mycket varierande växt och sträcker sig från lågt krypande marköverdrag till höga upprättstående träd. Det är felaktigt att kalla frukten bär, eftersom de faktiskt är kottar med skalor så miniatyr och packade ner att de bara verkar vara en mjuk rund bär. Det är viktigt att vara säker på korrekt identifiering eftersom inte alla sorter är ätbara. Några vanligt odlade ätbara sorter inkluderar, Aurea, Compressa och Blueberry Delight ™.
Näringsvärde
Enbär är en bra källa till vitamin C. De innehåller också flavonoider, harts och socker. Enbärsoljan används som ett diuretikum och vid behandling av magont och matsmältningsbesvär. De är en kraftfull avgiftare och används som ett hjälpmedel för att stimulera njurarna och urinblåsan.
Applikationer
Enbär kan användas färska men förekommer ofta i torkad form. När de är mogna samlas de i korgar och läggs ut för att torka och förlorar en del av den blåaktiga blomningen under processen och blir en mer svartaktig färg. När de väl har torkats kan de användas hela eller krossas för att frigöra mer av deras smak. Enbär är en populär kryddor för viltkött och korvberedningar. Används i salta rätter, de kan tillsättas saltlaken för nötkött och surkål. Förvara de torkade bären i en burk socker för att införa smak för senare användning i konfekt eller som dryckessötningsmedel. Enbär är vanligt förekommande i det europeiska köket, såsom köttgrytor, enbärste och såser. Högst tre eller fyra bär används för att smaka på en maträtt.
Etnisk / kulturell information
Enbär är ansvariga för inte bara smaken av gin, utan också namnet. Gin var ursprungligen känd som jenever (enbär) i Nederländerna, där det först producerades.
Geografi / Historia
Enbärbuskar är infödda i de nordliga breddgraderna i Europa, Asien och Nordamerika. De är en av de mest spridda buskarna och har en historia som kan spåras till alla hörn av världen. Bevis på enbär har avslöjats i den gamla egyptiska graven till King Tut. De användes av romarna för medicinska ändamål och de grekiska krigarna åt dem råa för att öka uthålligheten. Comanche och Lakota indianerstammar använde dem som matkälla såväl som i naturmedicin. Enbär föredrar vanligtvis öppna, soliga platser i ljus, sandig med tillräcklig dränering.
Receptidéer
Recept som innehåller enbär. En är enklast, tre är svårare.
