| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Fiskchilipeppar är smala, böjda, till raka skida, med en genomsnittlig längd på 5 till 7 centimeter och har en konisk form med breda axlar som avsmalnar till en rundad punkt på den icke-stamänden. Bälgen är släta och vaxiga, mognar från vitt till grönt med mörkgröna ränder, till orange med bruna ränder och slutligen till en ljusröd när de är mogna. Under den färgglada huden är köttet tunt, ljusrött eller grönt beroende på mognad och skarpt, som omsluter ett centralt hålrum fyllt med runda och platta, krämfärgade frön. Fiskchilipeppar har en subtil sötma blandad med intensiv värme.
Årstider / tillgänglighet
Fiskchili finns på sommaren till tidigt på hösten.
Aktuella fakta
Fiskchilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en sällsynt arvsort som ingår i familjen Solanaceae eller nattskugga. Också känd som Baltimore Fish Pepper, ryktas Fish Chili Peppers för att vara resultatet av en korsning mellan en serrano och cayennepeppar och sträcker sig 5.000 - 30.000 SHU på Scoville-skalan. Historien om fiskchilipeppar är höljd av mysterium, eftersom mycket av pepparens berättelse har förts vidare genom muntlig tradition, och sorten var en gång nästan utrotad men sparades genom en liten frösamling som gavs från en konstnär till en biodlare. I dagsläget odlas inte fiskchilipeppar kommersiellt utan är kända som en prydnadsvariant som odlas i hemträdgårdar för sina brokiga blad och skida. Paprikorna odlas också genom små gårdar som köper skivorna till restauranger för användning i gräddbaserade såser och varma såser.
Näringsvärde
Fiskchilipeppar är en bra källa till vitamin A, C, B och E, kalium och kalcium. Paprikorna innehåller också capsaicin, som är en kemisk förening som utlöser hjärnan att känna känslan av värme eller krydda och har visat sig hjälpa till att stimulera cirkulationssystemet och innehålla antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Fiskchilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, stekning, bakning och sautering. När de är färska kan paprika tärnas i salsor, marinader och varma såser, eller de kan kastas i gröna sallader. Fiskchilipeppar är särskilt populära i kokta applikationer när de används i sitt omogna tillstånd och kan ge smak och värme utan att ändra skålens färg. Paprikorna kan användas i soppor, grytor och curryrätter, serveras i gräddbaserade såser med skaldjur eller lätt stekas med andra grönsaker. Fiskchilipeppar passar bra med limejuice, ananas, vitvinsvinäger, vitlök, lök, salladslök, tomater, svamp, grönkål, spenat, gröna bönor, pekannötter, fjäderfä, skaldjur och fisk. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Inom den fiskiga chilipepparens mystiska historia användes de vita, omogna baljorna en gång som en hemlig ingrediens som endast delades muntligt mellan kockar. På 1800-talet var vita fiskchilipeppar en eftertraktad ingrediens bland afroamerikanska kockar och cateringfirma eftersom de bleka paprikorna inte skulle ändra färgen på såser. Vanligtvis används i gräddbaserade såser för fisk och skaldjur, fiskchilipeppar tillsatte såsen ett överraskande element av värme och serverades populärt på ostron-, fisk- och krabbahus. Denna sås blev en av de mest populära smakerna i Mellan-Atlanten, särskilt i Baltimore, och peppar fick sitt namn efter fisk på grund av dess trevliga smakparring. Idag används fiskchilipeppar fortfarande i hemliga vita såser på ett par restauranger i Washington D.C. och Baltimore och finns också inlagda eller kokta i en separat varm sås för användning som krydda.
Geografi / Historia
Fish chile peppers är ättlingar till paprika som är infödda i Central- och Sydamerika och introducerades till USA genom Karibien. Första gången som registrerades på 1870-talet, var paprikorna en populär matlagningsingrediens i Mid-Atlantic-regionen i USA. Historien om deras härstamning har överförts huvudsakligen genom muntlig tradition, som berättar historien om deras användning som en peppar populär bland afroamerikanska kockar och hemmakockar i och runt Baltimore och Philadelphia. Paprikorna nämns som en ingrediens i många kokböcker som trycktes i början av 1900-talet, men i mitten av 1900-talet minskade deras popularitet och paprikorna försvann från den kulinariska scenen. På 1940-talet ansågs fiskchilipeppar som nästan utrotade tills några frön räddades av en folkmålare, Horace Pippin, som gav fröna till biodlaren H. Ralph Weaver i utbyte mot bin för att behandla en medicinsk sjukdom. Weaver gav så småningom fröna vidare till sitt barnbarn, William Woys Weaver, som sedan gav fröna till Seed Savers Exchange årsbok 1995, vilket gjorde den unika pepparsorten åter tillgänglig för gårdar och trädgårdsmästare. Någon av de fiskchilipepparväxter som finns idag är ättlingar till de frön som Weaver donerade. Fiskchilipeppar är fortfarande något sällsynta och finns på specialmarknader och genom online-utsäde-kataloger för hemträdgård.
Receptidéer
Recept som inkluderar Fish Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| Kokosnöt + lime | Inlagda fiskpeppar |
