Beskrivning / smak
Röda äggplantor är långa och cylindriska med en något glödande ände som avsmalnar till en punkt. Dessa frukter kan vara svagt krokiga eller raka, och dess tunna, släta och glänsande yttre hud sträcker sig från rödbrun till violett. Det inre köttet är ljusgrönt till vitt, halvfast, svampigt och nästan fröfritt. När de är kokta är röda äggplantor ömma och har en mild smak med söta toner och liten eller ingen bitterhet.
Årstider / tillgänglighet
Röda äggplantor finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Röda äggplantor, botaniskt klassificerade som Solanum melongena, är en kinesisk sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Odlade i hela Asien, röda äggplantor finns ofta på marknader i Kina och Japan och är kända för sina tunna skinn, smak och nästan frölös konsistens.
Näringsvärde
Röda äggplantor innehåller lite vitamin C, vitamin B6, fiber och antocyaniner, ett pigment med höga antioxidanter som ger aubergine dess djupa hudfärgning.
Applikationer
Röda äggplantor passar bäst för kokta applikationer som stek, stekning, rostning och grillning. Deras tunna, ömma kött behöver inte avlägsnas och kokas snabbt vilket gör det idealiskt för stekpannor, den mest populära beredningsmetoden. Den kan också skivas, grillas och serveras ensam som sidrätter eller användas som köttersättning i huvudrätter. Röda aubergine parar bra med aromater som vitlök, ingefära och lök, matoljor som sesamolja, tamari, sojasås och vinäger, kött som kyckling, fläsk och anka och smakrika ingredienser som fermenterade bönor, chili, svamp, kikärter, linser, hårda gröna, tomater och squash. Röd aubergine kommer att hålla upp till en vecka när den förvaras på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Aubergine är vanliga i traditionell kinesisk medicin och nämns i den kinesiska läkemedelsregistret, 'Dian Nan Ben Cao', eller The Southwest China Materia Medica, som skrevs av herbalisten Lan Mao under Ming-dynastin. Aubergine används för att minska symtomen på tarmsjukdomar och hemorrojder. De används också ofta på sommaren för att minska feber och värmeslag med dess 'yin' eller kylningsegenskaper.
Geografi / Historia
Aubergine har odlats i Indien sedan urminnes tider och sprids sedan till Kina där många sorter som den röda auberginen skapas och odlas idag. Röda äggplantor finns på bondemarknader och specialaffärer i hela Asien.
Receptidéer
Recept som inkluderar röd aubergine. En är lättast, tre är svårare.
| Brick Kitchen | Miso lax, aubergine & Soba Noodle Stir-fry | |
| Martas växter | Kinesiska röda auberginekorv med senap ... | |
| Inlagd plommon | Kinesisk aubergine med vitlökssås |
