Karkalla Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Karkalla-växter har små, smala löv och spretande stjälkar som rotar regelbundet när de växer över marken. De mörkgröna bladen är släta, vinklade och lätt böjda, med en längd på 3-10 centimeter och växer upprätt längs de tjocka, köttiga ljusgröna stjälkarna. När de används i kulinariska applikationer har Karkalla-blad och stjälkar en saftig, saftig och krispig konsistens med en salt, salt smak. På våren och sommaren visas ljuslila blommor och lila-röda frukter med en diameter på 1-3 centimeter längs stjälkarna. Blommorna och frukterna är också ätbara, och frukterna har ett gelatinöst kött med en fruktig, salt smak.

Årstider / tillgänglighet

Karkalla löv finns tillgängliga året runt i Australien och blommorna och frukterna finns på våren till början av hösten.

Aktuella fakta

Karkalla, botaniskt klassificerad som Carpobrotus rossii, är en lågväxande, köttig växt som kan vara över en meter lång och är medlem i familjen Aizoaceae. Det finns över trettio olika arter som tillhör Carpobrotus-släktet som finns i Sydafrika, Europa och Australien och växer ofta längs kusten och sumpiga mark i sandjord. Karkalla är det australiensiska namnet på de sex sorterna som finns på kontinenten, och det är också känt som Beach Banana för bladets böjda form och som Pig Face, vilket är ett namn som ryktas ha härrör från fruktens utseende. Karkalla användes främst som markskydd för att skydda sluttningar och klippor, men det har nyligen ökat i popularitet i den kulinariska världen som en salt, krispig smak.

Näringsvärde

Karkalla är en utmärkt källa till fiber, järn och kalcium och innehåller också lite C-vitamin.

Applikationer

Alla delar av Karkalla-växten är ätliga och kan konsumeras råa eller lätt sauterade, blancherade, stekas eller ångas. Bladen är extremt saftiga men är också krispiga, vilket ger färsk sallad extra konsistens och smak. Bladen kan också blancheras lätt och serveras med skaldjur som havssniglar, krabba, bläckfisk, musslor, ostron och fisk, eller de kan stekas med gröna och serveras tillsammans med kokt kött. Den salta smaken av Karkalla-blad gör dem lämpliga som ersättare för salt eller fisksås i recept och den salta smaken komplimangerar äggbaserade rätter. Karkallabladen kan också grillas till en skarp konsistens, göras till en chutney eller betas för längre användning. Karkalla passar bra med svamp, purjolök, bladgrönsaker, vitlök, ingefära, gröna äpplen, lavendel och misosmör. Bladen och stjälkarna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras i kylen.

Etnisk / kulturell information

Karkalla har blivit mycket populärt i Australien idag eftersom många kulinariska ledare ser på det aboriginska folks traditionella mat som en källa till näringsrik inspiration. Aboriginal folket i Australien skulle konsumera blad, frukt och blommor, både råa och lätt kokta. Bladen serverades huvudsakligen med kött, och frukten äts färsk eller torkad. Karkalla-växter användes också medicinskt för att lugna brännskador och insektsbett genom att pressa vätskan från bladen eftersom juicen tros vara sammandragande. Förutom att använda vätskan topiskt, skulle bladen pressas, blandas med vatten och konsumeras som en drink för att minska symtomen på halsont och mag-tarmproblem.

Geografi / Historia

Karkalla är infödd i södra och västra Australien och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Den spretande växten finns vanligtvis nära havet och täcker sanddyner och sluttningar, men den ligger också bredvid kustsjöar i sandjord. Idag odlas Karkalla i liten skala och finns i Victoria och Tasmanien på lokala marknader. Andra sorter av samma släkt finns också i Sydafrika och Europa.