Beskrivning / smak
Perigord tryffel varierar mycket i storlek och form, och varje tryffel kommer att ha ett unikt utseende. Svamparna formas vanligtvis av stenar i jorden och når i allmänhet upp till tio centimeter i diameter med en rundad, klumpig och sned yttre yta. Tryffelns yta sträcker sig i färg från brunsvart, mörkbrunt till gråsvart och är strukturerat, täckt av många små utsprång, stötar och sprickor. Under ytan är köttet svampigt, svart och slät, marmorerat med vit spindel. Perigord tryffel bär en skarp, musky arom som liknas vid en kombination av vitlök, skogsbotten, nötter och kakao. Tryffelköttet innehåller en robust, subtilt söt, salt och jordnära smak med toner av peppar, svamp, mynta och hasselnöt.
Årstider / tillgänglighet
Perigord tryffel finns på vintern till och med våren.
Aktuella fakta
Perigord tryffel, botaniskt klassificerad som Tuber melanosporum, är en extremt sällsynt svamp som tillhör familjen Tuberaceae. De svarta tryfflarna är infödda i Sydeuropa och växer naturligt i tusentals år och finns under jord främst nära rötterna till ek- och hasselnötter, ibland nära björk-, poppel- och kastanjträd i utvalda skogar. Perigord tryffel tar år att utvecklas fullt ut och passar endast i tempererade regioner med specifik terroir. I skogar kan den ätliga svampen inte lätt upptäckas över marken, men när den väl skördats från jorden har de en omisskännlig, robust doft och ger rika, jordnära smaker i kulinariska rätter. Perigord tryffel anses vara en av de mest uppskattade och sofistikerade smakämnen som används av kockar. Tryfflarna är inte allmänt tillgängliga, vilket bidrar till deras lyxiga, exklusiva natur, och svampen ger en jordnär, umami-fylld smak lämplig för ett brett utbud av krämiga, rika och hjärtliga preparat. Perigord-tryffel är också känd i hela Europa som tryffeln Black Winter, French Black tryffel, Norcia tryffel och Black Diamond tryffel och säljs i begränsade mängder över hela världen.
Näringsvärde
Perigord tryffel är en källa till antioxidanter som hjälper till att skydda kroppen mot cellskador och innehåller C-vitamin för att stärka immunförsvaret och minska inflammation. Tryfflarna ger också lite fiber, kalcium, fosfor, järn, mangan och magnesium.
Applikationer
Perigord tryffel används bäst sparsamt i råa eller lätt uppvärmda applikationer, vanligtvis rakade, rivna, skivade eller tunt skivade. Tryffelns umami-smak och arom kompletterar rätter med feta, rika element, vin- eller gräddbaserade såser, oljor och neutrala ingredienser som potatis, ris och pasta. Tryfflarna bör rengöras före användning, och det rekommenderas att borsta eller torka av ytan snarare än att skölja under vatten eftersom fukt kommer att få svampen att ruttna. När de är rengjorda kan Perigord-tryffel rakas färskt som en avslutande smak över pasta, rostade kött, soppor och ägg, eller tunna skivor kan placeras under huden på fjäderfä eller kalkon och kokas för att ge en jordaktig smak. Perigord tryffel kan också blandas i såser för extra smak, vikas i smör, kokas med socker och frysas till glass eller infunderas i oljor och honung. I Frankrike ströms flisiga Perigord-tryffel över smör och salt och serveras på färskt bröd som en dekadent aptitretare eller tillbehör. Det är viktigt att notera att matlagning av Perigord-tryffel kommer att intensifiera deras smak och arom, och en liten bit tryffel går långt i kulinariska rätter. Perigord-tryffel passar bra med aromater som vitlök, schalottenlök och lök, örter som dragon, basilika och rucola, skaldjur som kammusslor, hummer och fisk, kött inklusive nötkött, kalkon, fjäderfä, hjortkött, fläsk och anka, ostar som get, parmesan, fontina, chevre och gouda och grönsaker som sellerirot, potatis och purjolök. Färska Perigord-tryffel håller i upp till en vecka när de förpackas i en pappershandduk eller fuktabsorberande trasa och förvaras i en förseglad behållare i kylskåpets skarpare låda. Det är viktigt att notera att tryffeln ska förbli torr för bästa kvalitet och smak. Om du håller i mer än ett par dagar, byt ut pappershandduken regelbundet för att förhindra att fukt ansamlas, eftersom svampen naturligt frigör fukt när den lagras. Perigord tryffel kan också förpackas i folie, placeras i en fryspåse och frysas i 1 till 3 månader.
Etnisk / kulturell information
Perigord tryffel är uppkallad efter Perigord, Frankrike, en tryffelodlingsregion inom Dordogne, en av landets största avdelningar, känd för sina pittoreska landskap, tryffel och slott. Under tryffelsäsongen är Perigords invånare värd för turistbaserade evenemang centrerade kring Perigord-tryffeln. Besökare kan turnera tryffelgårdar och lära sig om terroiren, tillväxtcykeln och processen för att skörda tryfflarna med skickligt utbildade hundar som kan känna lukten av svampen, en metod som använts sedan 1700-talet. Turister kan också delta i matlagningskurser för tryffeltema, tryffelmarknader och prova många olika rätter med tryffel i lokala restauranger. I Sorges, en by precis utanför Perigord, är ett museum som kallas Ecomusee de la Truffe helt tillägnad svampen. Museet öppnades 1982 och har interaktiva utställningar för att förstå tryffelens historia, odling och kulinariska betydelse.
Geografi / Historia
Perigord tryffel är infödda i södra Europa och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Tryffel nämndes i grekisk och romersk folklore, och under medeltiden användes svampen för att smaka rätter bland arbetarklassen i Europa. Perigord tryffel förblev mestadels en bondemat fram till 1600-talet när kung Frans I började använda svampen i sina måltider och ommärkta tryfflarna som en ingrediens starkt förknippad med europeisk adel. I dagsläget odlas Perigord tryffel främst i Frankrike, Spanien och Italien, och många av de tryffel som kommer från exporteras till gourmetmarknader över hela världen. Utanför Frankrike, Italien och Spanien är tryfflarna födda i mindre skala i Kroatien och Slovenien. På 1970-talet utvidgade en metod för inokulering av hasselnötter och ekar med tryffelmycel i Frankrike produktionen av Perigord-tryffel till regioner i Nordamerika, Sydafrika, Australien och Nya Zeeland. Trots sin utökade produktion anses Perigord-tryffel fortfarande vara mycket sällsynt, det tar år att utvecklas och kan hittas i begränsat utbud genom utvalda odlare och distributörer världen över. Perigord-tryfflarna som finns tillgängliga på Specialty Produce kommer från Sabatino Tartufi, en familjeägt tryffeltillverkare, importör och distributör med produktionsregioner i West Haven, Connecticut och Umbrien, Italien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, Kalifornien | 619-738-7000 |
| Rustik rot | San Diego, Kalifornien | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar Kalifornien | 858-481-1001 |
| Busy Bee Cook For Me | San Diego, Kalifornien | 858-405-5372 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Perigord Truffles. En är lättast, tre är svårare.
| Galen gurka | Kycklingkakpaj med svart tryffel | |
| Jordan Winery | Vilda svampar med krispade bovetegryn och puré blomkål | |
| Stänk och groddar | 5 ingrediens svart tryffelpasta | |
| D'Artagnan | Rossini Tournedos |
Nyligen delad
Människor har delat Perigord Truffles med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
kalorier i ett avund äpple
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock street San Diego 91910 näraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 48 dagar sedan, 21/21/21 Delarens kommentarer: Skarp och musky Perigord-tryffel  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 91 dagar sedan, 20/09/20 Delarens kommentarer: Perigord Black Truffles är i säsong nu |
