Beskrivning / smak
Bambublad är medelstora till stora och är långa och lanserade i form avsmalnande till en synpunkt mittemot stamänden. De djupgröna bladen är tuffa, läderartade och släta och är anslutna till gröna eller bruna stjälkar som kan växa upp till tio centimeter om dagen. Vanligtvis skördas bambublad när de inte är mer än trettio centimeter långa och fem centimeter breda, och de har en mild, söt smak med svaga toner av grönt te.
Årstider / tillgänglighet
Bambublad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Bambublad växer på fleråriga vintergröna växter som tillhör familjen Poaceae eller gräs, och det finns över tusen olika bambuarter. Bambublad kommer från många olika arter, och de vanligaste arterna kommer från Kina, inklusive svartbambu, Phyllostachys nigra och Maozhu, Phyllostachys edulis. De finns också i Japan från en dvärgart som kallas Kumaizasa eller Sasa senanensis. Även känt som Sasaya- eller Sasa-blad, är bambublad extremt mångsidiga och kan användas medicinskt för att konservera eller smaka mat, eller torkas och användas i bambubladte.
Näringsvärde
Bambublad innehåller protein, aminosyror, kalium, kalcium, mangan och järn. De har också ett högt polyfenolinnehåll och uppvisar antioxidant- och antibakteriella effekter.
Applikationer
Bambublad konsumeras inte utan används istället som ett omslag eller som ett kärl för mat. Som ett omslag används bladen till rätter som klibbiga risknöten som kallas Zongzi i Kina. Riset är fylld med en fyllning som fläsk eller svamp, insvept i ett bambublad och ångas sedan när bladet fyller riset med en te-smak. Bambublad används också för att linda Sasazushi, en typ av sushi, och dessa bitstora förpackningar kan innehålla en blandning av grönsaker och fisk ovanpå ris. Bambublad ses ofta i sushi-presentationer, och många sushirestauranger använder riktiga bambublad som en dekorativ bit i sina bento-lådor. Det är sällsynt att hitta färska bambublad i butiker eftersom de är lättfördärvliga och bara håller i ett par dagar, men vissa specialbutiker säljer torkade och pastöriserade bambublad. När du köper färskt bör bambublad sänkas ner i vatten i en behållare och förvaras i kylskåp där de kommer att hålla i upp till tre dagar. Torkade och inlagda bambublad håller upp till ett år.
Etnisk / kulturell information
Bambublad används ofta i traditionell kinesisk medicin och fall av användning registrerades i farmakopéer som i The Truth Seeking Materia Medica of China av Huang Gongxiu, som går tillbaka till 1700-talet. Anses vara ett kylande element i kroppen, tros bambublad kunna hjälpa till att minska slem, feber och magbesvär. Hela anläggningen kan också användas för konstruktion av heminredning, hantverk, skålar och byggmaterial, och bladen används också som djurfoder i Japan och Kina.
Geografi / Historia
Det exakta ursprunget till bambublad är okänt, men växterna har vuxit vilda sedan urminnes tider. Idag finns bambublad på färska lokala marknader i hela Östasien i Japan, Kina, Korea, Indien och Nepal och finns också i delar av Afrika, Australien, Sydamerika och USA.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Gräs kjol | San Diego, Kalifornien | 858-412-5237 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Leaves Bamboo (Sasaya). En är lättast, tre är svårare.
