Beskrivning / smak
Kalkstensallat är liten i storlek och har i genomsnitt bara femton centimeter i diameter och är tätt kompakt vid basen som fläcker ut till lösa, breda löv på toppen av huvudet. Bladen vid basen är saftiga och vita till ljusgula, medan de övre löst skrynkliga kanterna och de yttre bladen är blanka, vaxartade och mörkgröna. Kalkstensallat är känt för sin släta, rika och smöriga konsistens med en söt smak och lätt mineralfinish, med de vita inre bladen som är mer ömma och sötare än de skarpa yttre bladen.
Årstider / tillgänglighet
Kalkstensallat är tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Kalkstensallat, botaniskt klassificerad som Lactuca sativa, är en mängd smörsallad som är medlem i familjen Asteraceae eller solros. Även känd som Kentucky Limestone och Kentucky Bibb, kalkstenssallad ökade till berömmelse i mitten av 1900-talet för sin söta smak och hemodlade rötter i kalkstensjord i Kentucky. Även om det har minskat i popularitet när nya sorter har introducerats på marknaden, används kalkstensallad oftast färsk i sallader för att visa upp sin smöriga konsistens.
Näringsvärde
Kalkstensallat innehåller vitamin A, C och K, magnesium, lite kalcium och kalium.
Applikationer
Kalkstensallat är bäst lämpad för råa applikationer eftersom dess smöriga konsistens och söta smak visas när den används färsk i sallader. Kalkstensallat kan lätt användas i stället för bibb och andra smörsallatsorter i recept. Lite manipulation behövs, ofta skivad eller sönderriven, och dess skrynklade och quiltade löv suger upp smaker, skär fett och rymmer såser, vinägretter och juice. Bladen kan också användas färska som en skål för hummerceviche, som en säng för köttfärslimpa eller som en omslag för malet kyckling, fläsk eller nötkött. Kalkstensallat passar bra med hantverksost, färska örter, schalottenlök, körsbärs- eller druvtomater, morötter, jordgubbar, söta fruktdressingar och nötter. Bladen håller i upp till en vecka när de förvaras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Kalkstensallat är listat på Slow Foods Ark of Taste, som är en webbplats som används för att öka medvetenheten och bevarandet av fallande sorter, på grund av en minskning i popularitet eftersom nyare sorter från större företag ökar på den kommersiella marknaden. Kalkstensallat fick nationellt erkännande på 1920-talet för sin söta, sammetslen konsistens, men huvuden har kort hållbarhetstid och kunde inte klara långa leveranstider, vilket fick dem att misslyckas med massproduktion. Idag har kalkstensallat sett en liten återuppkomst odlas hydroponiskt, men smaken försvinner till stor del på grund av bristen på mineralrik jord.
Geografi / Historia
Kalkstensallat är en amerikansk arvsort som utvecklats av John Bibb 1865 och är en speciell sort av smörsallat som odlas i Kentucky alkaliska, röda lerajord där kalksten i sig finns. När sorten odlades började de lokala stadsborna använda sorten och gynnade den för sin söta smak. På 1920-talet fick salladen nationellt erkännande från mun till mun och nådde sin högsta popularitet runt 1960-talet. Även om dess namne beror på jorden i Kentucky-regionen, har kalkstensallat antagits utanför Kentucky i liknande jordtyper i tempererade regioner i Nordamerika. Idag finns kalkstensallad i hemträdgårdar, lokala bondemarknader och specialaffärer i Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar kalksten. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Limestone med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Romeo coleman 1-805-431-7324 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 700 dagar sedan, 4/10/19 Delarens kommentarer: Coleman Family Farms |
