| Smekmånad Ranch |
Beskrivning / smak
Romanesco-blad är medelstora till stora och har breda, plana och avlånga former. De mörkgröna bladen är tjocka, fibrösa och styva med en läderaktig konsistens. Det finns också en framträdande central mittribba med många små vener som sprider sig genom bladet, och mittribben fäster vid en tät, grön, upprätt stam. Romanesco-blad är skarpa och klara med en jordig, nötig och lite bitter smak som blir sötad när den kokas. Romanesco-växter är främst kända för sina ovanligt formade blommor.
Årstider / tillgänglighet
Romanesco blad finns på våren och hösten.
Aktuella fakta
Romanesco-blad, botaniskt klassificerade som Brassica oleracea 'Romanesco', växer på en sval väderväxt som tillhör Brassicaceae-familjen tillsammans med senap och kål. Även känd som Romanesco broccoli och Romanesco blomkål i USA, Romanesco kål i Italien och broccolo Romanesco i Frankrike, är romanesco en nära kusin till broccoli och blomkål och växer på samma sätt med en central blomning omgiven av breda lövgrönsaker. Bladen är en underutnyttjad kulinarisk ingrediens eftersom de vanligtvis trimmas bort innan de förpackas för marknaden.
Näringsvärde
Romanesco-blad är en bra källa till vitamin A, B och K, fiber, järn, mangan, karoten, zink och omega-3-fettsyror.
Applikationer
Romanesco-blad kan konsumeras i både råa eller kokta applikationer som ångning, stekning, stewing, stekning, sautering och rostning. Bladen är beredda som alla andra hjärtliga grönsaker som grönkål, collards eller kål och kan ofta ersättas i recept eftersom bladen inte kommer att vissna en gång kokta. Romanesco-blad kan sauteras med vitlök, sesam, sojasås och ingefära för en lätt maträtt eller simmas med andra grönsaker för att göra en grönsaksbuljong. De kan också läggas till basilika och olivolja för att göra pesto. Romanesco-blad passar bra med lagerblad, oregano, timjan, röd paprikaflingor, muskotnöt, schalottenlök, lök, tomater, sötpotatis, cheddarost, rostat kött, chorizokorv, pancetta och kyckling. De kommer att hålla upp till en vecka när de förpackas i en pappershandduk och förvaras i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Romanesco-blad används sällan för kulinariska ändamål i utvecklade länder. Deras kommersiella värde är minimalt och kastas ofta för att visa upp skönheten i romanescos fraktalmönster. Bladen konsumeras oftast av hemodlare där de kan skörda bladen i olika stadier av plantans liv och maximera dess användning. De kan också läggas till variationer av den populära italienska maträtten som kallas 'in umido', som är grönsaksgrönsaker bräserade i tomatsås.
Geografi / Historia
Romanesco är en italiensk sort av broccoli som är infödd i Neapel och Rom så tidigt som 1500-talet och sedan sprids till USA under 1900-talet. Idag kan man hitta romanskolöv i trädgårdar och på bondemarknader i Europa och USA.
