| Episka rötter | Hemsida |
Beskrivning / smak
Machesallat är liten till medium i storlek med känsliga, långsträckta löv som kan växa upp till femton centimeter långa. De ljusgröna bladen är tunna, smidiga och släta med en spatelform och växer i ett löst rosettmönster på 6-8 löv. Ändarna på bladen är vanligtvis rundade med halvtandade kanter och framträdande vener sträcker sig över ytan. Stammarna är också gröna, rakhyvla och ömma. Machesallat är mjuk, sammetslen och skarp med en mild, ört och nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Machesallat är tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Machesallat, botaniskt klassificerad som Valerianella locusta, är en årlig arvsort som tillhör familjen Caprifoliaceae. Det finns över två hundra olika Machesorter, var och en varierar i smak, kvalitet och anpassningsförmåga. Även känd som Vit, majssallad, fältsallat och lamsallad, ett namn som ges på grund av bladets likhet i form med ett lammtunga, Machesallat växer mycket lågt till marken och är sammankopplat med individuella, känsliga stjälkar. På grund av dess bräcklighet har Machesallat fått klassificeringen av en gourmetgrönt eftersom varje blad måste skördas med precision vilket sänker produktionen och ökar kostnaderna. Machesallat är extremt populärt i Europa och är gynnat för sin sammetslena, mjuka struktur och milda smak.
Näringsvärde
Machesallat innehåller vitamin A, B6 och C, järn, koppar, folsyra och kalium.
Applikationer
Machesallat är bäst lämpad för råa applikationer eftersom dess ömma natur inte tål hög värme i kokta applikationer. Den kan användas i en liten sallad eftersom bladen rymmer förband och oljor väl, eller så kan den användas som tillbehör till tallrikar och förrätter. Bladen kan också serveras färska som en säng eller garnering för kokt kött och grönsaker. Även om bladen inte brukar kokas, är de i europeiska länder ofta bräserade i lätta såser. Machesallat passar bra med valnötter, ansjovis, grillad fisk, hårdkokta ägg, bacon, fjäderfä, skogsvamp, röd eller gul paprika, sparris, ramper, avokado, bär, stenfrukt, grapefrukt, blodapelsiner, kumquats, ny potatis, fänkål blad, vårlök, grön vitlök, scapes, citrongräs, persilja, mynta och rucola. Vi rekommenderar att du använder bladen omedelbart eftersom de är bäst när de är färska, men de kommer att hålla 2-3 dagar när de förvaras i den skarpare lådan i kylen.
Etnisk / kulturell information
Mache betraktades en gång som ett ogräs i Europa innan det odlades och odlades för konsumtion. Hittade i majs-, vete- och rågfält började bönder i Frankrike att märka ogräset, upptäckte att det var ätbart och började odla det som en sallad på 1600-talet. Idag är Mache en favoritgrön i Frankrike och är traditionellt klädd i en enkel vinägrett med valnöt- eller hasselnötsolja och serveras med rostade rödbetor, hårdkokta ägg och andra grönsaker som rucola eller endiv. Det är också en populär sallad för hemträdgårdar eftersom den är ganska lätt att odla och ger söta smaker med en mjuk, öm konsistens.
Geografi / Historia
Machesallat är hemma i Frankrike och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Odlad på 1600-talet under namnet Doucette introducerades sedan Mache-sallad från Frankrike till den amerikanska kommersiella marknaden av jordbruksinnovatören och odlaren Todd Koons, som var samma person som ansvarade för lanseringen av universalbagged mixed greener. Mache etablerade ett kommersiellt hem bland andra populära greener på marknaden under slutet av 1900-talet, och idag finns det på bondemarknader och specialaffärer i Europa, Asien, norra Afrika och Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Mache. En är enklast, tre är svårare.
