| Kustgård |
Beskrivning / smak
Marina di Chioggia squash är medelstor till stor i storlek, i genomsnitt 10-12 pund i vikt och är rund, kort och squat i form. Den mörkgröna till gråblå huden har lätt, vertikal räffling och är nästan helt täckt av stötar som kallas sockervåror, som skapas genom uppbyggnaden av extra socker i squashens hud och kött. När den är mogen kommer huden att härdas så att den inte kan bockas med en nagel och stammen vid locket blir grov, stel och brun. Det tjocka, täta och torra, gulorange köttet omger ett halvhåligt fibröst hålrum med många stora, platta, krämfärgade frön. Marina di Chioggia squash är mjuk och söt med nötiga smaker när den tillagas.
Årstider / tillgänglighet
Marina di Chioggia squash finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Marina di Chioggia, botaniskt klassificerad som Cucurbita maxima, är en italiensk arvsort som ingår i familjen Cucurbitaceae tillsammans med pumpor och kalebasser. Marina di Chioggia, även känd som Chioggia Sea pumpa, kommer från den italienska kustbyn med samma namn, Chioggia. Dess venetianska smeknamn inkluderar Zucca Barucca och Zucca Santa, vilket betyder helig pumpa. En vanlig squash i Italien, den finns på marknader, och gården står under säsong och säljs fortfarande som en populär gatemat av säljare längs kanalerna i Venedig beredda helt enkelt skivade, grillade och saltade.
Näringsvärde
Det orange köttet från Marina di Chioggia är känt för att ha högt betakaroten vilket inte bara ger ett värdefullt näringsämne utan också är ansvarig för squashens livfulla färgning.
Applikationer
Marina di Chioggia är bäst lämpad för kokta applikationer som rostning, bakning, ångning och grillning och kan användas i recept överallt där traditionell pumpa efterfrågas. Huden kan avlägsnas före tillagning eller efter, beroende på preferens, och squashen kan läggas till risotto, minestrone, såser och grytor. Tärnad och rostad squash kompletterar varma sallader, pastapreparat eller kan användas som toppning för flatbröd. När Marina di Chioggia är kokt och renad är den en perfekt fyllning för ravioli, tortellini och kan tillsättas till gnocchi-smeten. Det är också känt för att vara en utmärkt dessertpumpa och kan användas i pajer, tårtor, muffins och snabbbröd. Marina di Chioggia passar bra med fänkål, aubergine, radicchio, grönkål, lök, vitlök, rosmarin, basilika, pinjenötter, russin, kanel, koriander, senapspulver, vinäger, havssalt, olivolja och parmesanost. Det kommer att hålla upp till sex månader när det förvaras på en sval, torr och mörk plats. Det bör noteras att hållbarheten kommer att förlängas så länge stammen förblir intakt. Om den skulle falla av kommer squashens hållbarhet att förkortas avsevärt.
Etnisk / kulturell information
Marina di Chioggia har länge varit en häftklammer i Venedig, Italien, där den också är känd som Suca Braca, eller vårig pumpa, i den venetianska dialekten. Det nämns i pjäsen Le Baruffe Chiozzotte, skrivet av 1700-talets dramatiker, Carlo Goldoni och skildrar stadsborna i Chioggia som slåss om squashen. Den kokta squashen såldes traditionellt av gatuhandlare som vandrade genom staden och bar träplankor på sina axlar staplade högt med varm rostad squash. Marina di Chioggia squash är en signaturingrediens i regionala rätter som gnocchi zucca och venetiansk tortellini. Det används också i den traditionella skålen saor de suca baruca eller sursöt pumpa som består av Marina di Chioggia i kombination med vitlök, pinjenötter, russin, vitt vin och vinäger. Ett kulinariskt knutpunkt, Chioggia och regionen Veneto är kända för sina skaldjur och squash samt för en handfull kända radicchios som castelfranco, treviso, chiogga och verona.
Geografi / Historia
Squash av Cucurbita maxima tros ha gjort sin väg till Italien via upptäcktsresande som återvänder till Spanien från Syd- och Centralamerika. I slutet av 1600-talet var den unika Marina di Chioggia känd som en venetiansk squash, och dess namn gavs efter fiskebyn Chioggia vid södra spetsen av Venedig där den länge har blivit populärt odlad och såld. På grund av sin begränsade exponering och bristande efterfrågan utanför Italien har Marina di Chioggia inte upplevt den stora kommersiella framgången för andra squashvarianter. Idag kan den hittas i hela Europa och USA på frökataloger online, odlade av arvspecialodlare och för trädgårdsträdgård.
Receptidéer
Recept som inkluderar Marina di Chiogga Squash. En är enklast, tre är svårare.
| Komfortmat med tydligt samvete | Rostad Marina di Chioggia Pumpa | |
| Gobo Root | Vinter squash soppa |
Nyligen delad
Människor har delat Marina di Chiogga Squash med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market McGrath Family Farms Oxnard, Kalifornien 1-805-444-3444 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 525 dagar sedan, 10/02/19 Delarens kommentarer: Marina de Chiogga Squash  Santa Monica Farmers Market Dawn Birch Three Rivers, CA 559-750-7480 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 546 dagar sedan, 9/11/19 Delarens kommentarer: Pie Time! |
