Beskrivning / smak
Mizuna är liten till medelstor i storlek, i genomsnitt 35-40 centimeter hög och växer i klasar från en central stjälk med långa stjälkar. De mörkgröna bladen är släta, har en blank yta, har djupt tandade kanter och har ett fransigt, fjäderliknande utseende. De tunna, smala och vita stjälkarna är fasta och ger en krispig konsistens. Mizuna skördas i både baby- och mogna stadier, med de yngre bladen mjukare och mildare, och de mogna bladen är skarpa med en peppar, pikant och mild bitter-söt smak.
Årstider / tillgänglighet
Mizuna finns tillgängligt året runt, med högsäsong på våren och hösten.
Aktuella fakta
Mizuna, botaniskt klassificerad som Brassica juncea, är en lövgrön som tillhör Brassicaceae eller senapsfamiljen. Även känd som japanska senapgrönsaker, Spindel senap, Kyona, Qian Jing Shui Cai och paprikagräs i Kalifornien, är Mizuna en snabbt växande vintergrön och namnet på japanska betyder 'vattengrönsaker' efter de översvämmade fälten där de växer. De är en av få grönsaker som är infödda i Japan och betecknas som en skyddad arvsgrönsak i Kyoto. Det finns över sexton olika sorter av Mizuna, och dessa grönsaker odlas oftast för kommersiella salladsblandningar.
Näringsvärde
Mizuna är en näringstät lövgrön och innehåller mycket vitaminer A, C och K, folat och järn. Det är också en källa till B-komplex vitaminer och de essentiella mineralerna kalcium, magnesium, mangan, kalium, zink och selen.
Applikationer
Mizuna greener är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som ånga, steka eller koka. Bladen används oftast i salladsblandningar, särskilt mesclun eller vårblandning, och parar bra med skarpa, peppriga sallader och andra bittra gröna. Bladen kan också lägga till en mild bitterhet och knäcka till kalla eller varma pastarätter, quinoa, pizza eller risotto. Ersätt Mizuna i sallader som kräver frisé, såsom frisee aux lardon. När du använder det i varma rätter ska bladen tillsättas i slutet av tillagningen så att bladen kan vissna och som spenat krymper när de kokas. Mizuna kan också användas i stekpannor, soppor eller sauter, där bladen kommer att suga upp en del av smaksättningsvätskan. Mizuna passar bra med parmesan, getost, rucola, spenat, bok choy, svamp, vitlök, ingefära, grön lök, persilja, misosoppa, kycklingnudelsoppa, nudlar, vinaigrettes, farro, korn, fläskkotletter, fjäderfä, tofu, päron , pekannötter och såser som citron, ponzu och sojasås. Bladen håller i upp till fem dagar när de förpackas löst och förvaras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
I Japan är Mizuna en av flera grönsaker som kallas 'Kyo yasai' eller 'Kyo-no-dento-yasai' som hänvisar till arvsgrönsaker som traditionellt odlas i Kyoto. Dessa olika grönsaker har odlats i Kyoto, som en gång var centrum för politik och kultur i Japan, sedan 1700- och tidigt 1800-tal. Mizuna odlades i området kring templet Mibu-Dera i södra regionen Kyoto, där naturliga källor hjälpte till bevattningsansträngningar och höll fälten våta för de gröna att trivas. Idag används Mizuna fortfarande i japansk matlagning och syltas oftast i en enkel saltlösning eller med andra havsgrönsaker. Det läggs också till het kruka, känd som nabemono på japanska, eller sauteras och serveras med ris.
Geografi / Historia
Mizuna är infödd i Japan och har ökat sedan urminnes tider. En vanlig green i kejsarens hus, Mizuna växte i popularitet och började odlas före mitten av 1800-talet. Med tiden sprids variationen över hela världen på grund av invandrare och idag finns Mizuna på lokala marknader och specialaffärer i Asien, Europa, Australien och Nordamerika.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
Wine Vault & Bistro | San Diego, Kalifornien | 619-295-3939 |
Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
Tender Greens-Liberty Station | San Diego, Kalifornien | 619-226-6254 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, Kalifornien | 619-738-7000 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornien | 805-539-9719 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Mizuna sallad. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Mizuna Lettuce med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
Brentwood Farmers Market Underwood Family Farms NearSawtelle, Kalifornien, USA Cirka 437 dagar sedan, 29/12/19 Delarens kommentarer: Bra med rostade morötter. Seiwa Market Seiwa Market 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NäraSouth Coast Metro, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21-06-19 |