| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Highbush tranbär växer på täta buskar som når höjder på 4 meter. De små frukterna, så kallade droppar, är runda och mäter 8 till 10 millimeter i diameter. De växer på tunna stjälkar i hängande kluster i slutet av växtens limgrenar. De ljusröda och ibland rödorange Highbush tranbär är hårda och krispiga när de mognar. Frukterna innehåller ett platt, oätligt frö och smaken är syrlig och sur, ungefär som en äkta tranbär. Om frukterna förblir på växten efter en frost, mjuknar de, även om smaken kan minska något.
Årstider / tillgänglighet
Highbush tranbär finns under höst- och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Highbush tranbär är medlemmar i släktet Viburnum och är inte en 'sann' tranbär. De är en del av kaprifolfamiljen och namngavs för deras likhet med det kommersiellt marknadsförda tranbäret. Ibland kallas de amerikanska Highbush tranbär eller Cranberry viburnum. Det finns tre olika arter av Highbush tranbär: den amerikanska, Viburnum trilobum, den europeiska, V. opulus och en hybrid av de två, V. opulus var. americana. Den amerikanska sorten sägs ha en mycket bättre smak och smaklighet än den europeiska sorten. Highbush tranbär finns oftast i naturen och är en favorit bland fåglar som cederträsvingen.
Näringsvärde
Highbush tranbär innehåller mycket vitamin C och pektin. De får sin röda nyans från phytonutrient anthocyanin, som tillsammans med C-vitaminet erbjuder fördelaktiga antioxidantegenskaper.
Applikationer
Highbush tranbär används ungefär som äkta tranbär och passar bäst för sylt, gelé, såser och sirap. Vid uppvärmning skapar den höga mängden pektin i frukten en gelliknande konsistens och tjocknar. Fröna är mycket sammandragande, och det rekommenderas att de tas bort innan frukten kokas. Precis som den äkta tranbäret, såser med Highbush tranbär ihop med kött, vilt och fjäderfä. Att göra juice kan kräva frysning och sedan tina frukterna för en enklare konsistens. När de har tinats kan de krossas och spännas för att ta bort frön och skinnen. Silad juice kan spädas, sötas, läggas till annan juice eller drickas i full styrka. Fasta, mogna tranbär från Highbush kan förvaras i kylskåp i upp till två veckor. Frukten kan frysas i upp till tre månader.
Etnisk / kulturell information
Highbush tranbär är en viktig källa till mat och skydd för vårens azurfjärils fjäril. Barken från Highbush tranbärsträd har visat sig vara användbar som ett kramplösande medel för både ursprungsbefolkningen i Kanada och Amerika, liksom för européerna som bosatte sig i områden där växterna är frodiga. Barken innehåller en bitter förening som kallas viburnin, som har använts för att lindra mag- och menstruationskramper samt astma. Detta ledde till ett amerikanskt smeknamn för växten: Crampbark.
Geografi / Historia
I Nordamerika är Highbush tranbär infödda till södra tredjedelen av Kanada, från New Brunswick i öster till British Columbia i väster. I USA finns de i de nordöstra delarna från Maine söderut till West Virginia och täcker sedan ett område nordväst till Oregon och Washington. Den europeiska sorten är infödd till större delen av kontinenten, liksom norra Afrika och norra Asien. Träden växer ofta närmast vattendrag, i skogar och längs steniga stränder och sluttningar. De blomstrar i naturen och odlas för hemmabruk. Träden används ofta för sin prydnadskvalitet och förmåga att fungera som en naturlig stängsel eller kant. De har glansiga gröna blad på våren och sommaren och utvecklar nyanser av gult, rött och lila på hösten.
Receptidéer
Recept som inkluderar Highbush tranbär. En är lättast, tre är svårare.
| Taste of Home | Highbush Cranberry Jam |
