Beskrivning / smak
Vezena Piperka chilipeppar är långsträckta, rakt till böjda skida, med en genomsnittlig längd på 15 till 30 centimeter och har en cylindrisk form som avsmalnar till en punkt på ändstammen. Podden är täckt av grova och läderiga, horisontella solbränna linjer som kallas korkning och kan också visa några veck och fördjupningar längs ytan. Huden är tunn och något seg, mognar från grön till mörkröd när den är mogen. Under ytan är köttet tunt, skarpt, vattenhaltigt och blekgrönt till rött beroende på mognad och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och några runda och platta, krämfärgade frön. Vezena Piperka chilipeppar är aromatiska och har en söt, jordnära och nötig smak blandad med en mild till måttlig värme.
Årstider / tillgänglighet
Vezena Piperka chilipeppar finns året runt på sina inhemska marknader i Östeuropa, med en högsäsong på sommaren till tidigt på hösten.
Aktuella fakta
Vezena Piperka chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en sällsynt arvsmassa som är infödd i Östeuropa och tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Även känt som Rezha Macedonian peppar, Vezeni Piperki och Broderad peppar, översätts namnet Vezena Piperka till 'graverad' eller 'broderad', vilket är en beskrivare som används för att identifiera pepparens unika korkade hud. Vezena Piperka chilipeppar varierar avsevärt i värme från mild till måttligt kryddig, i genomsnitt 1200-5000 SHU på Scoville-skalan, med vissa paprika som visar värme som liknar jalapenos. Vezena Piperka chilipeppar har odlats i över hundra år i Makedonien och gynnas som en prydnads- och kulinarisk sort. Även om paprika är värderade för sin strimmiga hud, på grund av korkens läderliknande konsistens, kokas Vezena Piperka chilipeppar främst snarare än att användas färska och torkas och mals för användning i kryddor som paprika.
Näringsvärde
Vezena Piperka chilipeppar är en bra källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att återuppbygga kollagen, öka immunförsvaret och skydda mot synförlust. Paprikorna innehåller också vissa vitaminer B6 och K, kalium, mangan, järn, magnesium, koppar och fiber, vilket kan hjälpa till att reglera matsmältningskanalen.
Applikationer
Vezena Piperka chilipeppar passar bäst för kokta applikationer som grillning och rostning, eftersom den tuffa strukturen i den korkade huden anses obehaglig när den är rå och mjuknar av värmen. Paprikorna kan rostas för att utveckla en rökig smak och hackas i salsor, sallader, blandas i såser eller kokas i marmelad och pålägg. De kan också sauteras i omeletter, rostas med grönsaker som en salt maträtt, kastas i soppor, gulasch och grytor eller serveras med grillat kött. Förutom kokta beredningar syltas Vezena Piperka chilipeppar för längre användning som kryddor eller torkas och mals till ett pulver som kryddor. Vezena Piperka chilipeppar passar bra med potatis, ris, kött som fjäderfä, nötkött, fläsk och fisk, gräddfil, yoghurt, baljväxter, kål, purjolök, morötter, aubergine, tomater, okra och spenat. De färska paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras hela och otvättade i en pappers- eller plastpåse i kylskåpets skarpare låda. Vezena Piperka chilipeppar har extremt tunn hud och torkar snabbt ut om de lämnas i en torr, varm miljö.
Etnisk / kulturell information
I Makedonien är Vezena Piperka chilipeppar djupt inbäddade i kulturen eftersom paprika har odlats i hundratals år och ses som en specialvaror. Vezena Piperka chilipeppar är mycket gynnade för sin strimmiga hud, och makedonska bönder söker och samlar frön för frukterna med mest korkning för att fortsätta odla det ovanliga drag. Corking är en visuellt tilltalande egenskap hos denna peppar som skiljer den från andra sorter och är en eftertraktad egenskap. På sensommaren och hösten hänger makedonierna ofta de långsträckta paprikorna i klasar för att naturligt torka i solen. Buntarna visas som en ätlig dekoration, som ger rika färger och texturer till hemmet, och vid behov males de torkade bössorna till kryddor och pulver för kulinariska applikationer. Det är också vanligt att se paprika växa i trädgårdar i Makedonien för att användas i vardagsmatlagning och kryddor.
Geografi / Historia
Vezena Piperka chilipeppar är infödda i Östeuropa, särskilt i Makedonien. Det exakta ursprunget är okänt, men dessa paprikor antas ha odlats i hundratals år och finns också på lokala marknader i Albanien, Jugoslavien och andra utvalda områden i Balkanregionen. Utanför Östeuropa kan Vezena Piperka-paprika hittas via online-frökataloger för hemmaträdgårdsbruk och specialodlare på lokala marknader i andra regioner i Europa och USA.
