Beskrivning / smak
Muña kan variera i storlek, beroende på sorten, och är en buske som växer många fibrösa stjälkar med små gröna blad och vita blommor. De vedartade stjälkarna är ljusbruna till ljusgula och de pinnade bladen är ljusgröna och släta med plana, böjda kanter. Det finns också en framträdande, ljusgrön ven med många mindre vener som spänner över mitten av bladen. Muña-blad är mycket doftande och när de krossas släpper de ut en intensiv, uppfriskande, mintliknande doft. Bladen delar också en myntig smak och är skarpa med en jordnär, grön och växtbaserad smak.
Årstider / tillgänglighet
Muña är tillgängligt året runt.
Aktuella fakta
Muña, botaniskt klassificerad som Minthostachys mollis, är en träig buske som är hemma i Sydamerika och tillhör familjen Lamiaceae tillsammans med mynta, oregano och rosmarin. Vanligtvis växer längs sluttningar i höga höjder mellan 2500-3500 meter över havet, det finns många olika sorter av Muña som kan växa upp till en meter i höjd. De tre vanligaste sorterna av Muña inkluderar Common Muña, Goto Muña och Pacha Muña, och varje sort varierar i storlek och form. Även känd som Andean Mint, Poleo, Tipo och Tipollo, har Muña skördats från höglandet sedan Inca-imperiets ålder och är en av få växter som förblir gröna i de kalla temperaturerna. Peruaner gynnar muña för sina medicinska egenskaper, och bladen används främst som te.
Näringsvärde
Muña är en utmärkt källa till kalcium, järn och fosfor.
Applikationer
Muña kan användas i både färsk och torkad form för att göra ett medicinskt te. Stekt i kokande vatten, bladen har en myntig, jordsmak och teet serveras traditionellt med måltider eller används som ett örtmedel mot sjukdom. Bladen kan också användas för att göra eteriska oljor som tros hjälpa till att lugna magen. I kulinariska beredningar kan Muña kastas i soppor, grytor och såser. I Peru innehåller den traditionella shihuayroen Muña-blad med malt majs, bönor, ärtor eller kött och blandas med kryddor och örter för extra smak. Muña-blad används också i chupes, vilket är en krämig gryta som har många olika variationer, inklusive räkor, kött, ägg, en kryddig buljong, Muña och kokta grönsaker. Muña parar bra med ärtor, majs, tomater, potatis, oregano, queso fresco, ris och bönor. Bladen, när de är färska, ska användas inom 1-2 dagar och förvaras i kylen. Torkade löv kan förvaras i ett år när de förvaras i en förseglad behållare på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Muña har övergått i generationer i Peru som ett botemedel och tros hjälpa till att rena kroppen. Skördad från bergen, bunden i små buntar och säljs på marknaden, används Muña för att lugna magont, öka matsmältningen och minska symtomen i samband med förkylning. Örten säljs också i små buntar som kallas asnapa med örter som huacatay, persilja och koriander och används för matlagning. Förutom medicinsk användning odlas Muña i trädgårdar som en växt för att stöta bort buggar och hängs ofta i hushåll för att förhindra loppor och flugor. Jordbrukare planterar också örten bredvid potatisgrödor som ett naturligt avstötningsmedel och bladen kan hjälpa till att förhindra grobarhet i knölarna.
Geografi / Historia
Muña är infödd i Andesbergen i Sydamerika och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Idag är anläggningen fortfarande lokaliserad till de kalla högländerna och odlas också i liten skala i hemträdgårdar i Peru, Bolivia, Venezuela, Ecuador, Colombia, Bolivia och Argentina.
