| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Parasolsvampar är medelstora till stora med kepsar och stjälkar som kan nå upp till fyrtio centimeter i höjd och diameter. När de är unga är de ljusbruna mössorna äggformade och rundade med en liten mörkbrun nob överst. När de mognar öppnar de sig i en paraplyform, så småningom planar de ut, och den mörkbruna noben bryter i flagnande skalor. Den genomsnittliga parasollhatten sträcker sig från 10-25 centimeter i diameter och har vitt, mjukt och lätt svampigt kött när det skivas. Under locket finns fria, trånga, vita gälar och den elfenbensfärgade stammen är fibrös med ett ormskinnliknande mönster av mörkbruna flingor. Det finns också en partiell slöja som går sönder och blir en rörlig ring på stammen när svampen mognar. När de är kokta är parasollsvampar ömma och kända för sin rika umami-smak och sin nötiga, söta doft som vissa säger luktar som lönnsirap. Denna smak blir mer intensiv när svampen åldras och mer skarp om svampen torkas.
Årstider / tillgänglighet
Parasolsvamp finns på sommaren till tidig vinter.
Aktuella fakta
Parasolsvampar, botaniskt klassificerade som Macrolepiota procera, är en vild, ätbar nordamerikansk och europeisk art som tillhör familjen Agaricaceae. Även känd som Snake's Hat-svampen och Snake's Sponge, växer parasollsvampar individuellt eller i älvringar i tempererade områden i betesmarker, spårkanter, gräsbevuxna klippor vid havet, gräsmattor och i öppna skogar. Parasolsvampar betraktas som gourmetsvampar i Europa, uppskattade för sin stora storlek och säsongsmässighet och är mycket eftertraktade i naturen eftersom de inte kan odlas i stor skala.
Näringsvärde
Parasolsvampar innehåller vitamin D, järn, zink, koppar, selen, fiber, aminosyror och innehåller också vissa antioxidant- och antimikrobiella egenskaper.
Applikationer
Parasolsvampar måste kokas före konsumtion och passar bäst för applikationer som stekning, stekning, kokning och rostning. De kan hackas och användas i grytor eller soppor, skivas och kokas i omeletter, blandas i såser, blandas i stekpannor, bakas i pajer, fyllda med grönsaker eller kött och stekas för att göra tempura. I östra Europa doppas parasollsvamp vanligtvis också i ägg, stekas med brödsmulor och serveras med bröd för att göra en vegetarisk kotlett. Parasolsvampar passar bra med griskött eller nötkött, fjäderfä, oregano, paprika, persilja, rosmarin, vitlök, lök, schalottenlök, potatis, gurka, pickles, ostar och citronsaft. De kommer att hålla upp till fem dagar när de förvaras hela och otvättade i en papperspåse i kylen. Det är viktigt att notera att det finns några Parasol lookalikes som är giftiga och dödliga. Extrem försiktighet bör iakttas vid födosök, tillsammans med forskning och kontroller av experter innan man konsumerar en svamp från naturen.
Etnisk / kulturell information
Parasolsvampar är framträdande i hela europeisk folklore. I Skottland berättar legenden att älvor sitter ovanpå parasollsvampar och använder dem som matbord. I Wales använder feer förmodligen parasollsvampen som paraplyer. Parasolsvampar har också förekommit i Europas konstverk, och 1995 visade en parasoll i Azerbajdzjan parasollsvampar. Förutom folklore växer parasollsvampar i vissa Himalaya-regioner där det är vanligt att nötkreatur samlar vilda parasoller för mat.
Geografi / Historia
Parasolsvampar är infödda i Europa och USA. Första inspelad 1772 och placerad under sitt nuvarande släkt 1948, finns parasollsvampar på bondemarknader och i naturen i södra England, Irland, nordvästra Himalaya-regionerna Garhwal och Himachal Pradesh och USA.
Receptidéer
Recept som innehåller parasollsvampar. En är enklast, tre är svårare.
| Experimentellt kök | Parasoll svamp | |
| Släpper loss | Friterade Fritters | |
| Välsmakande vurm | Fyllda parasollsvampar | |
| Ät smartare | Panerad parasollsvamp med potatisallad och gurksås |
