Beskrivning / smak
Gröna pepparkorn växer på en vedartad vinstock som kan klättra upp till 10 meter i naturen. Det är en flerårig vintergrön som producerar mörkgröna ovalt löv 15 cm långa med efterföljande gulgröna blommor som blommar på sommaren. Blommorna mognar så småningom i de sfäriska pepparkornfrukterna som först verkar gröna och så småningom blir röda vid skördetiden. Fodrade gröna pepparkorn har en mildare krydda men erbjuder en komplex färsk vegetabilisk smak med en seg textur som dyker upp. När du söker efter foder, välj bär med en liten glans och tätt klustrade ihop. Färska gröna pepparkorn är ganska lättfördärvliga och finns ofta konserverade i saltlake eller inlagda.
Årstider / tillgänglighet
I tropiska områden finns gröna pepparkorn året runt. Färska gröna pepparkorn finns dagligen på de våta marknaderna i Thailand och andra länder i Sydostasien.
Aktuella fakta
Pepparkorn, oavsett om det är svart, vitt eller grönt, kommer alla från samma blommande vinstock botaniskt känd som Piper nigrum. Gröna pepparkorn är den färska frukten som senare kommer att genomgå en torkningsprocess för att ge de vanligaste svarta pepparkornen. Vita pepparkorn är det inre fröet av de svarta pepparkornen med den yttre huden borttagen. Uttrycket 'rosa pepparkorn' är en felaktig benämning eftersom det egentligen inte är en pepparkorn utan det mogna bäret från det dekorativa brasilianska pepparträdet. Det används ofta som pepparkorn i kulinariska applikationer på grund av dess liknande utseende och mild kryddad smak. Gröna pepparkorn kan användas färska, saltade, inlagda eller frystorkade.
Näringsvärde
Gröna pepparkorn innehåller mycket järn, vitamin K och antioxidanter. Piperine är en kemikalie som finns i gröna pepparkorn som kan ha anti-canceregenskaper. Oljan som härrör från gröna pepparkorn används för att behandla reumatism, frossa, influensa, förkylning, dålig cirkulation, utmattning och muskelsmärta.
Applikationer
Den ljusa pikanta smaken av gröna pepparkorn lägger till en uppfriskande kontrast till rika kött och krämiga ostar. Tillsätt de saltade gröna pepparkornen i såser för nötkött eller använd de krossade gröna pepparkornen för att täcka mjuk getost. Gröna pepparkorn är populära i franska, thailändska och västeuropeiska köket. De kompletterar skaldjur, fjäderfä, grillat kött, pates, smör, grädde, vit sås, vitt vin, senap, curry och persilja.
Etnisk / kulturell information
Pepparkorn har värderats mer än guld genom historien. Det användes till och med som valuta i det antika Grekland och Rom. Under medeltiden accepterades pepparkorn i stället för pengar till medgift, hyra och skatt. År 408 e.Kr. attackerade västgoterna Rom och krävde 3000 pund peppar som en del av stadens lösen. Rameses II, en kung i det gamla Egypten, hittades med pepparkorn i näshålan som en del av hans mumifiering.
Geografi / Historia
Pepparvinstocken är infödd i södra Indien och Sri Lanka och har använts i indisk matlagning sedan minst 2000 f.Kr. Idag växer den i tropiska regioner där temperaturen varierar från 55-90 F inklusive Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Borneo, Filippinerna, Japan och Västindien.
Receptidéer
Recept som innehåller pepparkorn. En är enklast, tre är svårare.
| Koka nästan vad som helst | Ny grön pepparkornsås | |
| Saucy Southerner | Marinerad getost | |
| Desi hemlagning | Kacchi Mirch ka Gosht (get tillagad i curry med grön pepparkorn) |
