Beskrivning / smak
Patte de Loup-äpplen är oregelbundet formade frukter som varierar mycket i utseende från runda, koniska, till oblaterade former, ibland också bockade eller snedställda. Huden varierar i färg från gul, ljusbrun, till gulgrön och är fast, tuff och grov, ibland täckt av en gråbrun rödbrun. Vissa äpplen kan också spricka under tillväxten, vilket skapar ett smalt, framträdande ärr över fruktens yta. Under huden är elfenbenköttet tätt, skarpt och vattenhaltigt och omsluter en central kärna fylld med mycket små, brunsvarta frön. Patte de Loup äpplen är aromatiska och har en balanserad, söt-syrlig smak med subtilt parfymerade toner av anis och litchi.
Årstider / tillgänglighet
Patte de Loup-äpplen skördas på senhösten till vintern, och när de lagras ordentligt kan äpplen förvaras till mitten av våren.
Aktuella fakta
Patte de Loup-äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är ett mycket gammalt franskt arv som tillhör Rosaceae-familjen. Att översätta från franska till 'vargstass' fick Patte de Loup-äpplen sitt ovanliga namn från det långsträckta ärret som löpte över frukten. Legenden säger att äpplet ser ut som om det har repats av en varg. De oregelbundet formade äpplen är också allmänt kända som Griffe de Loup och Pomme de Loup över hela Frankrike, och Patte de Loup-äpplen odlas inte kommersiellt på grund av marknadens efterfrågan på obefläckade, enhetliga och glansiga frukter. Trots deras distinkta utseende har Patte de Loup-äpplen en söt-syrlig smak som är högt uppskattad bland specialodlare och trädgårdsmästare för sin smak, konsistens och förmåga att användas i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Patte de Loup-äpplen är en bra källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att skydda immunförsvaret mot yttre miljöpåverkare. Äpplen innehåller också fiber, vitamin A och kalium, vilket kan hjälpa till att reglera vätskenivåerna i kroppen.
Applikationer
Patte de Loup-äpplen passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning och stygning. De oregelbundet formade äpplen har en söt, smakfull smak som visas när de konsumeras färska, out-of-hand, och köttet skivas vanligtvis och serveras med doppar, choklad eller ostar på förrätt tallrikar. Äpplen kan också pressas i juice och cider, hackas och vikas i crepes eller skivas och kastas i frukt och gröna sallader. Förutom råa applikationer är Patte de Loup-äpplen kända för sin smak och konsistens i kokta beredningar och kan göras till chutney, tärnas i såser, stuvas i en fricassee eller rostas med kött som komplement. Äpplen används också i bakverk och kan bakas i kakor, tårtor, profiteroles och pajer. Patte de Loup-äpplen passar bra med kött som lamm, hjortkött, nötkött, fläsk, fjäderfä och fisk, potatis, rucola, fänkål, örter som timjan, persilja och mynta, vanilj, karamell och ostar som cheddar, gouda och parmesan. De färska äpplen förvaras 1-4 månader när de lagras ordentligt på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Patte de Loup-äpplen har odlats sedan medeltiden i Frankrike och ryktades ha odlats i trädgårdarna i Versailles-palatset under Louis XIV. Trots sitt ädla rykte bleknade Patte de Loup-äpplen från de lokala marknaderna på grund av sin ovanliga form och har förblivit lokaliserade till specialodlare i många decennier med den fortsatta utgåvan av förbättrade sorter. Under de senaste åren har det ägt rum en äppeltäckning i Frankrike, särskilt genom ekologiska odlare som försöker odla sorter med utmärkt smak. Sorten presenteras på bondens marknader, där odlare uppmuntrar konsumenter att se bortom de ursprungliga utseendena och gynna äppelsorter för deras smak och konsistens.
Geografi / Historia
Patte de Loup-äpplen upptäcktes först i Beaupreau, en kommun i Marie-et-Loire-avdelningen i västra Frankrike. Sorten har citerats i trädgårdsdokument sedan 1600-talet men tros ha odlats ännu tidigare med anor från medeltiden. Huvudsakligen populärt under 1600- och 1700-talen i Frankrike, föll Patte de Loup-äpplen i favör på kommersiella marknader på grund av deras ovanliga utseende och finns främst genom specialodlare och hemträdgårdar i Frankrike och Europa idag.
