Beskrivning / smak
Senapsväxten är i genomsnitt 150 cm hög och har kluster av små gula blommor med fyra kronblad och blad som är tandade och nästan flikiga. Blommorna smakar av en korsning mellan honung och pepparrot. De gröna utvecklar en mer skarp pepparton när växten mognar. Frön som samlats in från mogna fröskidor är mildaste från den vita sorten och hetaste från den bruna.
Årstider / tillgänglighet
Senap är en årlig ört som ger frön inom 60 dagar efter groning. Det kan hittas året runt men trivs under våren.
Aktuella fakta
Senap, eller Brassica, har många sorter och är i samma familj som kål, blomkål, broccoli, rovor, grönkål och kålrabbi. Frön, löv, rötter och blommor har alla ätbara applikationer. Senap kan också pressas för olja eller odlas som 'grön gödsel' på grund av dess rika kväveinnehåll. Vissa skadedjur avvisas till och med av senap på grund av dess extrema värme. När den ätas, kan senapsväxten stimulera aptiten, hjälpa matsmältningen eller till och med fungera som ett avsvällande medel.
Näringsvärde
Senap har spårmängder av vegetabiliska oljor men är en kolesterolfri mat. Det är 25% protein och rik på kalcium, fosfor, magnesium och vitamin B.
Applikationer
Senapsväxten är helt ätbar i alla stadier av sin tillväxt. Skott och unga löv är läckra råa tillsatta i sallader, medan mer mogna gröna ofta stuvas eller bräses med skinka eller annat rökt kött. De färska blommorna erbjuder vacker färg och både en söt och kryddig anmärkning till rätterna. Frön betas, torkas, krossas eller blandas med ättika och andra smaker för kryddor. Vita frön är bäst för 'ballpark gul' senap, medan den bruna sorten erbjuder de bästa grönsakerna för sautéing eller stewing.
Etnisk / kulturell information
Svarta senapsfrön förekommer i västindiska rätter som ofta stekas tills de dyker upp och ger en måttligt kryddig smak. Fransmännen är världens främsta senapskonsument och också kända för sina mest kända senapsproducerande regioner, Dijon. Bruna senapsfrön producerar de hetaste kinesiska senaparna och skarpa indiska curryrätter.
Geografi / Historia
Senap är en av de tidigaste domesticerade grödorna som går tillbaka till 2000 f.Kr. Krydda som vi känner till gjordes först omkring 1300 när krossade frön blandades med jäst druvsaft eller 'mustum' på latin. Senapsväxt sprids nu över hela Asien, Europa och norra Afrika, och Kanada är den främsta producenten.
Receptidéer
Recept som inkluderar vild senap. En är enklast, tre är svårare.
| Fransk Foodie Baby | Sparris, rucola, avokadosoppa med vilda senapsblommor | |
| Hej Chow Linda | Spaghetti With Winter Cress (Mustard Greens) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Grundläggande senap |
