| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lyssna |
Beskrivning / smak
Paul Robeson-tomater har en mörk, tegelröd utsida med mörkgröna axlar. Denna tomat av nötköttstyp har en rund, något tillplattad form och växer cirka 3 till 4 tum i diameter. Dess röda röda köttet har en slät konsistens och erbjuder en rikt söt, rökig smak med en aning tanginess, mest jämförbar i smak med den svarta krim-tomaten, även om de alla ger en distinkt jordsmak till bordet. Den saftiga Paul Robeson-tomaten har en fin balans mellan sötma och surhet. Den kraftfulla tomatplantan är tidigt bärande och extremt produktiv, och som en obestämd sort kommer den att fortsätta att producera 7 till 12 uns smakfull frukt hela säsongen.
Årstider / tillgänglighet
Paul Robeson-tomater finns på försommaren.
Aktuella fakta
Tomater, ursprungligen benämnda Solanum lycopersicum av Carl Linné, kallas botaniskt Lycopersicon esculentum, även om moderna studier uppmuntrar en återgång till den ursprungliga klassificeringen. Paul Robeson-tomater är en rysk arvsort som fortsätter att vara en favorit i smakprovstävlingar, och som har fått något av en kultföljd bland frösparare.
Näringsvärde
Paul Robeson-tomater är rika på fiber, kalcium, järn, vitamin A och vitamin C. De är också en bra källa till lykopen, en naturlig antioxidant som är känd för att förhindra cancer. Forskning visar att de skyddande effekterna av tomater mot prostatacancer och hjärtsjukdom beror på synergin mellan lykopen och andra fytonäringsämnen som finns naturligt i hela tomater. Den mörkare rödbrunlila färgen på några av dessa tomater är resultatet av en ökad nivå av antocyanin, en naturlig pigmentering med starka antioxidantfördelar. Anthocyanin har studerats för sin förmåga att hjälpa till att bekämpa cancer, minska inflammation och bromsa åldrandet.
Applikationer
Paul Robeson är en tomat av nötköttstyp, och dess storlek och form lämpar sig bra för skivning ovanpå sallader och smörgåsar, eller så kan den användas för att göra en rök-söt tomatsås. Dess jordnära smak kan också fungera bra för användning i juice och cocktaildrycker. Tomater kan kopplas ihop med salta örter som persilja, gräslök och selleri, och de kan också kombineras med mer örtliknande örter som mynta, citronbalsam och fruktiga salvia. För sallader, para ihop med någon lövgrönsak, som sallad eller spenat, och för kokta rätter para med vitlök, basilika, oregano eller schalottenlök. Prova att skvätta skivor av Paul Robeson-tomater med olivolja och ett strö havssalt eller fyll på färsk mozzarella, basilika, olivolja och balsamvinäger. Som alla tomatvarianter, bör Paul Robeson-tomater förvaras vid rumstemperatur tills de är mogna, varefter kylning kan sakta ned sönderfallsprocessen.
Etnisk / kulturell information
Denna tomat är uppkallad efter Paul Robeson, den karismatiska och berömda skådespelaren, operasångaren och medborgerliga aktivisten. Hans talang beundrades över hela världen, särskilt i Sovjetunionen, där han blev en hjälte för sin aktivism under McCarthy-eran.
Geografi / Historia
Paul Robeson-tomaten kommer från Sibirien och introducerades först i USA av Moskva privata utsäde, Marina Danilenko, i mitten av 1990-talet. Eftersom det här ryska arvet sätter frukten vid lägre temperaturer är det ett utmärkt val för svalare klimat och växande regioner.
