Beskrivning / smak
Pencil sparris är sorter som odlas och skördas unga speciellt för sina tunna, ömma spjut. Deras stjälkar är pistaschgröna kappade med lila-gröna korsblommiga trädformade spetsar. De har en sötare och mer delikat gräsig smak än sina mer mogna motsvarigheter. Kokta pennsparris utvecklar anteckningar av rostade mandlar, kronärtskocka och smör.
Årstider / tillgänglighet
Pennasparris finns året runt med en högsäsong på våren.
Aktuella fakta
Sparris, botaniskt namn Asparagus officinalis, är en medlem av familjen Liliaceae. Det är en flerårig ört med en underjordisk rhizom som kallas växtens krona. Det odlas för sina ätbara unga stjälkar, kända som spjut, som dyker upp på våren och sommaren. Pennasparris skördas och säljs i enhetliga storlekar beroende på spjutens diameter. Sparrisplantor är antingen manliga eller kvinnliga. Honan producerar frön, som inte bara minskar stjälkarnas storlek utan också tränger i sängarna med plantor. Manliga växter producerar inte frön och producerar tjockare, mer önskvärda växter som har släppt ut nya sorter som har fötts upp för att endast producera manliga växter för mer kostnadseffektiva grödor.
Näringsvärde
Sparris innehåller mer glutation än någon annan frukt eller grönsak. Denna antioxidant spelar en viktig roll för att förebygga vissa cancerformer och sjukdomar, näringsämnesomsättning och reglering av DNA och proteinsyntes.
Applikationer
Pennasparris är ömt nog för att ätas rå och om det kokas, bör det göras på hög och kort värme, oavsett om det är grillat, sauterat eller ångat. Lite utsmyckning behövs för att visa upp penna sparris bästa egenskaper. Våringredienser som morelsvamp, grön vitlök, vilda ramper, fänkål, purjolök, unga sallader och citrusfrukter som citron och grapefrukt är mest lämpliga parningar. Andra kompletterande ingredienser inkluderar åldrade nötiga ostar som pecorino och alpina ostar, bacon, proscuitto, grädde, ägg, smör, schalottenlök, örter som timjan och basilika, jästbröd som surdeg och vete och korn som brunt ris, quinoa och farro. Sparris förvaras, torkas och kyls i upp till en vecka.
Geografi / Historia
Sparris är infödd i större delen av Europa, norra Afrika och västra Asien. Trots att det växer vildt finns det odlat som grönsaksgrödor i århundraden. Eftersom det historiskt hittades växer i marina regioner, föredrar det sandgräsfria markar. Odling av sparris är ett långsiktigt åtagande. Det tar inte bara två till tre år för växten att ge sin första skörd, växterna kan potentiellt fortsätta att producera från femton till trettio år av skördar. Sparrisplantor är produktiva odlare och skapar tio tumskott som dyker upp från jorden inom 24 timmar under ideala odlingsförhållanden. Du kan bevittna sparris som 'växer' en gång plockas. Detta beror på att sparris spjut absorberar fukt från luften vilket skapar en svullnad i storlek. Fjädrad ormbunksliknande lövverk och blommor indikerar slutet på växtens säsong för året. Kvinnliga sparrisfrön bärs av fåglar, vilket gör det möjligt för domesticerade grödor att lätt fly till den vilda domänen och skapa framtida populationer. Odlad och vild sparris trivs i tempererade regioner i Nordamerika och Västeuropa.
Receptidéer
Recept som inkluderar Pencil Thin Asparagus. En är enklast, tre är svårare.
