| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lyssna |
Beskrivning / smak
Costoluto Genovese är en italiensk arvstomatsort. De stora, aromatiska, djupt ribbade frukterna har en mörkröd hud och en knepig, lite platt form. Deras mjuka kött är saftigt och köttigt och erbjuder en robust och smidig smak. De kraftfulla tidiga säsongens växter når i genomsnitt 5 meter långa och producerar massor av de oregelbundna 7 uns frukten under hela säsongen.
Årstider / tillgänglighet
Costoluto Genovese tomater är tillgängliga mitt på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Tomater tillhör familjen Solanaceae, allmänt känd som nattskuggfamiljen, och är vetenskapligt känd som Solanum lycopersicum eller Lycopersicon esculentum. Costoluto Genovese-tomater är öppna pollinerade, i motsats till hybrid, vilket innebär att deras frön kommer att producera samma växt som moder sorten. Alla arvtomater är öppna pollinerade, men inte alla öppna pollinerade sorter anses vara arv, och även om det inte finns någon formell definition, används termen 'arv' i allmänhet för att beskriva en sort som har överlämnats under flera generationer. Ändå finns det undantag för nyare sorter med exceptionella kvaliteter, särskilt smak.
Näringsvärde
Tomater är en utmärkt källa till vitamin A, C-vitamin och folsyra, och de innehåller också fiber, kalium och järn. De är en berömd källa till antioxidanten, lykopen, och står för cirka åttio procent av lykopenkonsumtionen. Lykopen ger tomater sin rika röda färg och kan sänka risken för vissa typer av cancer, särskilt cancer i prostata, lunga och mage. Lykopen har visat sig vara särskilt effektivt när det ätas med fettrika livsmedel som avokado, olivolja eller nötter.
Applikationer
Costoluto Genovese-tomater kan användas i råa och kokta applikationer, som att grilla eller steka. De är kända som en gammal, italiensk konserverande tomat och är särskilt väl lämpade för konservering och juice. De är populära för att göra en rejäl tomatsås på grund av sin rika, sura smak, och som andra tomater av biffstyp, passar deras storlek och konsistens bra för skivning. Costoluto Genovese-tomater passar bra med avokado, olivolja, vitlök, parmesan eller Gruyère-ost och salta örter som basilika, persilja och oregano. De komplimangerar också frukter som nektariner, persikor, jordgubbar och hallon och söta örter som citronbalsam. Liksom andra tomater bör biffstomater förvaras vid rumstemperatur tills de är mogna, varefter kylningen kan sakta sönderfalla.
Etnisk / kulturell information
Costoluto Genovese tomater har uppskattats i Italien i generationer och är en populär ingrediens i familjerecept för pastasås och pasta. De var också en av de sorter som planterades i Thomas Jeffersons hem i Monticello, där han var banbrytande för odlingen av den relativt okända frukten från och med 1809.
Geografi / Historia
Costoluto Genovese tomater har överlämnats i generationer i Italien och går tillbaka till början av 1800-talet. De växer särskilt bra i torra, heta klimat som deras hemland längs Medelhavet.
Nyligen delad
Någon delade Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow livsmedelsbutik 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 NäraSan Francisco, Kalifornien, USA Cirka 607 dagar sedan, 7/12/19 |
