Beskrivning / smak
Rutabagas är rötterna till en härdig tvåårig växt, med blåfärgade löv som liknar kål, men ändå mjukare. Unga löv kan ätas, men vissa måste finnas kvar på växten för att hålla roten vid liv. Rutabagas är större än en rova, beskriven av trädgårdsodlare som har en ”svullen nacke” där stjälkarna och bladen sticker ut. Rotens färg är vanligtvis gul vid spetsen med en mörklila fläck i nacken och axlarna. Rutabagas har en mildare smak än rovor, även om de har en liknande bitterhet. De yngre, mindre Rutabagas skördade mellan två och 3 tum i diameter erbjuder en mild korsblommig smak. För en sötare smak rekommenderas att rötterna förblir under jorden tills de är cirka fyra till 5 tum stora. Rötterna kan lagras i marken i upp till ett år innan de skördas. Rötter som hålls under jorden under en längre tid kan variera i färg från vitt till gult till allt lila. Rutabagas kött är gult, dess struktur är fast och finkornig. När den kokas, beskrivs smaken ibland som söt, men ändå salt som en gyllene potatis med rikt smak.
Årstider / tillgänglighet
Rutabagas finns tillgängliga året runt med en högsäsong under vintermånaderna.
Aktuella fakta
Rutabaga-roten, uttalad ROOT-a-BAY-ga, är medlem i den korsblommiga familjen av grönsaker. Botaniskt känd som Brassica napus var. napobrassica, Rutabaga är en korsning mellan kål och rov. Rutabagas är en vintergrödor, och på grund av sina näringsrika blad planteras de ibland av jordbrukare som foder för boskap. Knölen, även kallad svensk rov eller ”svensk”, växer mest under de kallare vintertemperaturerna så att den kan skördas långt in på vårmånaderna.
Näringsvärde
Den svenskfödda roten innehåller mycket järn, vilket inte är typiskt för de flesta grönsaker. De har cirka 25% av den rekommenderade dagliga mängden C-vitamin och är en bra källa till vitamin A. Rutabagas är låga i fett och kolesterolfria, och de innehåller en måttlig mängd kostfiber.
Applikationer
Rutabagas är lättare att förbereda än många andra rotgrönsaker, delvis tack vare en lätt skalbar hud. När huden har tagits bort kan Rutabagas skivas, tärnas eller skäras i kilar beroende på den avsedda beredningen. Används ofta i stället för potatis i svenska och nordeuropeiska rätter, Rutabaga kokas och sedan mosas eller puré, rostas och till och med ätas rå. Sauté lök, selleri och morötter med tärnad Rutabaga för basen av en puré Rutabaga soppa. Som ett alternativ till potatis, skär en Rutabaga så att den sitter platt på ett bakplåt och gör den andra sidan, a la “hasselback potatis”, sätt in vitlök och olja mellan skivorna av rot och baka. Rutabagas kan förvaras i flera månader i svala, lätt fuktiga förhållanden och kan förvaras otvättade i kylskåpet i upp till två veckor. Innan du lagrar, skär gröna minst en tum ovanför roten om den fortfarande sitter fast.
Etnisk / kulturell information
International Rutabaga Curling Championship äger rum årligen den sista dagen av marknadssäsongen på Ithaca, New York Farmers 'Market. Detta evenemang har hållits sedan 1998, där deltagare endast använder Rutabagas i deras curlingtävling. Reglerna förbjuder användning av någon annan grönsak än en Rutabaga och rekommenderar att du tar med dig din egen.
Geografi / Historia
Rutabagas skapades av den schweiziska botanikern Gaspard Bauhin under 1600-talet genom en korsning mellan kål och rov. Ordet Rutabaga kommer från det svenska ”rotabagge” eller ”baggy root.” Rutabagas uppträdde inte i USA förrän runt sekelskiftet och odlades först i den norra delen av landet. Den kallhärdiga grönsaken är torktålig och behåller sina näringsämnen och mineraler långt in på vintermånaderna, oavsett frost. Av denna anledning, och för sin höga andel protein och lätt smältbarhet, har Rutabaga blivit en populär betesskörd för boskap i USA. Flera sorter av Rutabaga finns, bland dem Purple Top Yellow, Macomber och American Purple Top Yellow. Rutabagas odlas oftast i de kallare norra regionerna i USA, Kanada, Europa och Storbritannien. Dess popularitet i Sverige gav det monikern 'Svensk', som fortfarande används i stora delar av Europa idag.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Jordbrukare Bottega | San Diego, Kalifornien | 619-306-8963 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| Driana Foods, Inc. | CA-vy | 720-979-9457 |
| Förmörkelse choklad | San Diego, Kalifornien | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Kalifornien | 510-910-2298 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA-vy | 619-709-0938 |
| Farm färska måltider | CA-vy | 760-707-2383 |
| Stuga på Torrey Pines Grill | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Lägereld | Carlsbad, Kalifornien | |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, Kalifornien | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego, Kalifornien | 619-224-1234 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche av Tapenade | La Jolla, Kalifornien | 858-551-7500 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Rutabaga. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Rutabaga med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 NäraSan Diego, Kalifornien, USA Cirka 9 dagar sedan, 3/01/21  Santa Monica Farmers Market Flora Bella gårdar näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 14 dagar sedan, 24/2/21  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com NäraDuluth, Minnesota, USA Cirka 227 dagar sedan, 27/7/20  Ruby and Ambers Organic Oasis Lane County Farmers Market 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene ELLER. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org NäraEugene, Oregon, USA Cirka 368 dagar sedan, 20/07/20  Dane County Farmers 'Market - Winter Driftless Organics 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com NäraMonona, Wisconsin, USA Cirka 375 dagar sedan, 29/2/20  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, ELLER NäraPortland, Oregon, USA Cirka 403 dagar sedan, 20/01/20 Delarens kommentarer: Söt men välsmakande när den tillagas - Jag älskar dessa skivade och bakade som hemfries!  Winco Foods Winco Foods - Bell Road 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com NäraSun City West, Arizona, USA Cirka 417 dagar sedan, 1/18/20  Union Square Greenmarket Migliorelli Farm 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com NäraNew York, Förenta staterna Cirka 431 dagar sedan, 1/04/20 Delarens kommentarer: Stora rutabagor odlade i New York!  University District Farmers Market Stålhjulgård 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com NäraSeattle, Washington, USA Cirka 466 dagar sedan, 30/11/19 Delarens kommentarer: AKA en svensk rov är ett trevligt alternativ till potatis och uppfyller 25% av din dagliga dos C-vitamin!  Stater Bros. Marknader Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 NäraCosta Mesa, Kalifornien, USA Cirka 628 dagar sedan, 21/6/19 Hy-Vee NäraSioux Falls, South Dakota, USA Cirka 720 dagar sedan, 3/21/19 Delarens kommentarer: Rutabagas upptäcktes på Hy-Vee. |
